Тесты с ответами для технологов
Задание № 1
1. Положение, которое не рассматривается в стандартном определении качества продукции:
А) качество дифференцируют в соответствии с целевым назначением продукции;
+ б) качество обусловливает пригодность продукции удовлетворять потребности;
в) качество сберегает количество продукции;
г) качество – это совокупность свойств продукции.
2. Среднее содержание белка в семенах бобовых культур:
+ А) 5-10 %;
б) 15-20 %;
в) 25-40 %;
г) 70-80 %.
3. Натура зерна – это:
а) состояние зерна;
+ Б) масса зерна в определенном объеме;
в) плотность зерна;
г) форма, размеры и цвет зерна.
4. Вещество в плодах, не относящееся к углеводам:
а) воск;
б) клетчатка;
+ в) крахмал;
г) пектин.
5. Абиотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:
а) интенсивность процессов жизнедеятельности;
б) почвенно-климатические условия;
+ в) теплофизические процессы;
+г) условия внешней среды.
6. Следствие анаэробного дыхания зерна:
а) выделение большого количества тепла;
б) выделение спирта;
+ в) плесневение зерна;
г) расходование большого количества кислорода.
7. Срок временного хранения плодоовощной продукции:
а) до 5 дней;
б) до 10 дней;
в) до 20 дней;
+ г) до 40 дней.
8. Сорт пшеничной муки, имеющий самую высокую зольность:
а) высший;
б) первый;
в) второй;
+ г) обойная.
9. Дробленая крупа из гречихи:
а) дробленка;
б) продел;
в) сечка;
+ г) ядрица.
10. Температура стерилизации овощных консервов в автоклаве:
а) 85-90 оС;
б) 95-100 оС;
+ в) 105-120 оС;
г) 130-140 оС.
Задание № 2 тестов для технологов
1. Единичный показатель качества продукции характеризует:
А) качество единицы продукции (например, 1 кг продукта);
+ б) несколько простых свойств продукции;
в) одно простое свойство продукции;
г) одно сложное свойство продукции.
2. Среднее содержание углеводов в зерне хлебных злаков:
а) 5-10 %;
б) 15-20 %;
в) 25-40 %;
+ г) 70-80 %.
3. Прибор для определения натуры зерна:
а) валориграф;
б) диафаноскоп;
в) ИДК-1;
+ г) пурка.
4. Реакция минеральных веществ плодов и овощей:
+ а) кислая;
б) нейтральная;
в) слабокислая;
г) слабощелочная.
5. Биотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:
+ а) интенсивность процессов жизнедеятельности;
б) погодные условия;
в) теплофизические процессы;
+ г) условия внешней среды.
6. Физическая основа самосогревания зерновых масс:
а) интенсивное дыхание;
+ б) плохая теплопроводность;
в) хорошая теплопроводность;
г) хранение при повышенной температуре.
7. Срок длительного хранения плодоовощной продукции:
+ а) свыше 20 дней;
б) свыше 30 дней;
в) свыше 2 месяцев;
г) свыше 4 месяцев.
8. Сорт пшеничной муки с наиболее высоким (по стандарту) содержанием клейковины:
а) высший;
+ б) первый;
в) второй;
г) обойная.
9. Шлифованная крупа из ячменя:
+ а) перловая;
б) полтавская;
в) ядрица;
г) ячневая.
10. Содержание сухих веществ в томатном пюре:
а) 5 %;
+ б) 15 %;
в) 25 %;
г) 35 %.
Задание № 3
1. Показатель качества продукции, не являющийся комплексным:
А) категория;
+ б) класс;
в) натура;
+ г) сорт
2. Содержание сахаров в созревшем зерне не должно превышать:
+ а) 2-7 %;
б) 10-15 %;
в) 20-30 %;
г) 60-80 %.
3. Культура, имеющая самую низкую натуру зерна:
+ а) овес;
б) пшеница;
в) рожь;
г) ячмень.
4. Органическая кислота, не входящая в состав тканей мякоти плодов и овощей:
а) винная;
б) лимонная;
+ в) стеариновая;
г) яблочная.
5. Фактор сохранности продуктов, не относящийся к абиотическим:
а) воздухообмен;
б) степень освещенности;
+ в) степень развития микроорганизмов;
г) температура.
6. Основная причина прорастания зерна и семян:
+ а) повышенная влажность зерна;
б) повышенная температура;
в) поглощение зерном гигроскопической влаги;
г) поглощение зерном капельно-жидкой влаги.
7. Лежкость картофеля определяется:
+ а) продолжительностью вегетационного периода;
б) продолжительностью периода глубокого покоя;
в) продолжительностью периода послеуборочного дозревания;
г) продолжительностью периода уборки.
8. Выход пшеничной обойной муки при помоле:
а) 72 %;
б) 85 %;
в) 96 %;
+ г) 99 %.
9. Показатель, характеризующий кулинарные достоинства крупы:
а) коэффициент разваримости;
б) недодир;
+ в) содержание доброкачественного ядра;
г) содержание нешелушеных ядер.
10. Температура кипения томатной массы в вакуумных аппаратах при приготовлении пасты:
а) 35-40 оС;
б) 45-50 оС;
+ в) 75-80 оС;
г) 95-100 оС.