Тестирование по теме Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Тест № 20
1. Причины скрытых потерь продукции:
а) биологические;
б) механические;
в) организационно-хозяйственные;
г) технические.
2. К зерновой примеси в зерне пшеницы относятся:
а) семена гороха;
б) семена овса;
в) семена сорняков;
г) семена ячменя.
3. Фактор, не способствующий формированию зерна пшеницы высокого качества:
а) высокий уровень агротехники;
б) высокое содержание азота в листьях;
в) дождливая, пасмурная погода в период налива зерна;
г) солнечная, сухая погода в период налива зерна.
4. Предельно допустимая концентрация нитратов в клубнях картофеля:
а) 60 мг на 1 кг;
б) 120 мг на 1 кг;
в) 180 мг на 1 кг;
г) 240 мг на 1 кг.
5. Научный принцип, лежащий в основе консервирования в герметически укупоренной таре:
а) осмоанабиоз;
б) термоанабиоз;
в) термоабиоз;
г) эубиоз.
6. Вещество, применяемое для химического консервирования зерна:
а) перманганат калия;
б) пиросульфит натрия;
в) сульфат натрия;
г) сульфат кальция.
7. Период лежкости яблок осенних сортов:
а) 3-4 недели;
б) 2-3 месяца;
в) 4-5 месяцев;
г) 7-8 месяцев.
8. Оптимальная температура в пекарной камере при выпечке пшеничного хлеба:
а) 120-150 оС;
б) 160-190 оС;
в) 210-240 оС;
г) 280-310 оС.
9. Физический способ рафинации растительных масел:
а) гидратация;
б) дезодорация;
в) отбеливание;
г) фильтрование.
10. Вещество, не применяемое для химического консервирования плодоовощной продукции:
а) бензоат натрия;
б) сернистый ангидрид;
в) соляная кислота;
г) сорбиновая кислота.
Тест № 21
1. Главная задача экономистов и менеджеров:
а) борьба с потерями продукции в массе и качестве;
б) борьба со скрытыми потерями продукции;
в) контроль режима хранения и технологии переработки продукции;
г) определение качества продукции.
2. К вредной примеси в зерне относятся:
а) испорченное зерно;
б) проросшее зерно;
в) семена сорняков, содержащие гликозиды;
г) фузариозное зерно.
3. Класс зерна пшеницы, считающейся при заготовках ценной:
а) 1-й класс;
б) 2-й класс;
в) 3-й класс;
г) 4-й класс.
4. Содержание сахара в ягодах винограда:
а) 10 %;
б) 20 %;
в) 30 %;
г) 40 %.
5. Научный принцип, лежащий в основе режима хранения зерна без доступа воздуха:
а) абиоз;
б) аноксианабиоз;
в) ксероанабиоз;
г) термоанабиоз.
6. Обязательная технологическая операция послеуборочной обработки зерна и семян:
а) активное вентилирование;
б) очистка;
в) сушка;
г) химическое консервирование.
7. Длительность хранения чеснока при обработке его парафином:
а) 3-4 месяца;
б) 6-7 месяцев;
в) 9-10 месяцев;
г) 12-14 месяцев.
8. Обязательное сырье для приготовления пшеничного теста:
а) жир;
б) патока;
в) сахар;
г) соль.
9. Самая первая технологическая операция при производстве растительного масла:
а) влаготепловая обработка;
б) измельчение;
в) обрушивание;
г) прессование.
10. Химический способ консервирования плодов и овощей:
а) квашение;
б) маринование;
в) мочение;
г) соление.
Тест № 22
1. Естественная убыль зерна при хранении – это:
А) незначительные потери в массе вследствие испарения воды;
б) незначительные потери в массе на дыхание и неучтенный распыл;
в) нормированные потери в массе и качестве;
г) усушка и утруска.
2. Водорастворимые белки в зерне:
а) альбумины;
б) глобулины;
в) глютелины;
г) проламины.
3. Наибольшую натуру имеет зерно:
а) влажное и засоренное;
б) влажное и очищенное;
в) сухое и очищенное;
г) сырое и очищенное.
4. Технический брак в картофеле:
а) мелкие клубни;
б) поврежденные проволочником до одного хода клубни;
в) позеленевшие на площади более четверти поверхности клубни;
г) сгнившие клубни.
5. Биотический фактор, влияющий на сохранность продуктов:
а) газовый состав среды;
б) дыхание (газообмен);
в) относительная влажность воздуха;
г) температура.
6. Положительный физиологический процесс в зерновой массе:
а) интенсивный гидролиз;
б) замедленное дыхание;
в) прорастание;
г) самосогревание.
7. Плодоовощная продукция, имеющая невысокую лежкость:
а) картофель ранний;
б) лук полуострых сортов;
в) морковь поздно убираемых сортов;
г) яблоки летних сортов.
8. Технологическая операция, проводимая в размольном отделении мельницы:
а) гидротермическая обработка зерна;
б) измельчение зерна;
в) очистка зерна;
г) формирование помольных смесей.
9. Машины, применяемые для получения крупы из гречихи:
а) вальцедековые станки;
б) обоечные машины;
в) шелушильно-шлифовальные машины;
г) шелушильные постава.
10. Рекомендуемая температура пастеризации яблочного сока:
а) 65 оС;
б) 75 оС;
в) 85 оС;
г) 95 оС.
Тест № 23
1. Норма естественной убыли зерна хлебных злаков при хранении до 6 месяцев:
а) до 0,04 %;
б) до 0,07 %;
в) до 0,09 %;
г) до 0,12 %.
2. Показатель качества зерна, который нельзя улучшить при послеуборочной обработке:
А) влажность;
б) засоренность;
в) натура;
г) стекловидность.
3. Характерный признак зерна твердой пшеницы:
а) высокая стекловидность;
б) крепкая клейковина;
в) низкая стекловидность;
г) пониженная натура.
4. Вещество, определяющее желирующую способность плодов и ягод:
а) воск;
б) пектин;
в) фруктоза;
г) эфирное масло.
5. Научный принцип, лежащий в основе микробиологического консервирования овощей:
а) абиоз;
б) анабиоз;
в) биоз;
г) ценоанабиоз.
6. Культура, семена которой необходимо хранить в таре:
а) горох;
б) соя;
в) фасоль;
г) ячмень.
7. Рекомендуемая температура хранения лука репчатого холодным способом:
а) -4-5 оС;
б) -1-3 оС;
в) 0+1 оС;
г) +2+4 оС.
8. % муки от общего количества, добавляемой при замесе малой густой опары:
а) 30 %;
б) 50 %;
в) 70 %;
г) 90 %.
9. Технологическое оборудование, не применяемое на маслобойных предприятиях:
а) жаровня;
б) пресс;
в) рушка;
г) экстрактор.
10. Компонент, без которого невозможно приготовить плодовые маринады:
а) гвоздика;
б) душистый перец;
в) сахар;
г) соль.
Тест № 24
1. Пример скрытых потерь сельскохозяйственной продукции:
А) использование пшеницы 1 класса в качестве улучшителя;
б) использование пшеницы 3 класса для хлебопечения;
в) использование пшеницы 3 класса на кормовые цели;
г) использование пшеницы 6 класса на кормовые цели.
2. Белки зерна, которые можно растворить только в растворе щелочи:
а) альбумины;
б) глобулины;
в) глютелины;
г) проламины.
3. Доля сильной пшеницы в мировом производстве зерна этой культуры:
а) 5-10 %;
б) 15-20 %;
в) 25-30 %;
г) 35-40 %.
4. Вид плодоовощной продукции, имеющий наиболее высокую калорийность:
а) виноград;
б) капуста;
в) огурцы;
г) яблоки.
5. Абиотические факторы, влияющие на сохранность сельскохозяйственных продуктов:
а) биохимические процессы;
б) жизнедеятельность вредителей
в) микробиологические процессы;
г) условия внешней среды.
6. Нежелательный физиологический процесс в зерновой массе:
а) гидролиз жира;
б) замедленное дыхание;
в) послеуборочное дозревание;
г) синтез белка.
7. Вид плодов, имеющих высокую лежкость:
а) абрикосы поздних сроков созревания;
б) груши поздних сроков созревания;
в) черешня поздних сроков созревания;
г) яблоки летних сортов.
8. Самая первая технологическая операция, проводимая в размольном отделении мельницы:
а) выбой муки;
б) драной процесс;
в) обогащение крупок;
г) размольный процесс.
9. Технологическая операция, проводимая в подготовительном отделении крупяного завода:
а) дробление;
б) полирование;
в) пропаривание;
г) шелушение.
10. Одна объемная учетная банка консервированной продукции:
а) 250 мл;
б) 353 мл;
в) 475 мл;
г) 515 мл.
Тест № 25
1. Фактор, от которого более всего зависит норма естественной убыли зерна при хранении:
а) режим хранения;
б) способ хранения;
в) срок хранения;
г) тип хранилища.
2. Ограничительная норма содержания сорной примеси в зерне пшеницы 1-3 классов:
а) 0,5-1,0 %;
б) 1,5-3,0 %;
в) 3,5-5,0 %;
г) 5,5-7,0 %.
3. Показания прибора ИДК-1, соответствующие І группе качества клейковины:
а) 20-40;
б) 45-75;
в) 80-100;
г) 105-120.
4. Преобладающие вещества в плодах:
а) белки;
б) витамины;
в) липиды;
г) углеводы.
5. Научный принцип, лежащий в основе режима хранения зерна в охлажденном состоянии:
а) аноксианабиоз;
б) ксероанабиоз;
в) термоанабиоз;
г) ценоанабиоз.
6. Рекомендуема высота штабеля при хранении семян злаков в мешках:
а) 4-5 мешков;
б) 8-12 мешков;
в) 14-18 мешков;
г) 20-26 мешков.
7. Рекомендуемая температура хранения лука репчатого теплым способом:
а) +6+10 оС;
б) +12+15 оС;
в) +18+20 оС;
г) +25+28 оС.
8. Содержание сахара и жира в сдобных хлебобулочных изделиях:
а) менее 10 %;
б) более 10 %;
в) более 14 %;
г) более 20 %.
9. Способ рафинации растительного масла, устраняющий специфический запах:
а) гидратация;
б) дезодорация;
в) отбеливание;
г) фильтрование.
10. Консервы, для приготовления которых не нужна тепловая стерилизация:
а) овощные закусочные консервы;
б) плодовые соки;
в) соленые огурцы;
г) томатная паста.
Тест № 26
1. Среднегодовые мировые потери зерна (по данным ФАО)
А) 2-4 %;
б) 5-8 %;
в) 10-15 %;
г) 20-25 %.
2. Непредельные жирные кислоты, входящие в состав высыхающих растительных масел:
А) линолевая и олеиновая;
б) линолевая и линоленовая;
в) олеиновая и пальмитиновая;
г) эруковая и олеиновая.
3. Показания прибора ИДК-1, соответствующие ІІІ группе качества клейковины:
а) 20-40;
б) 45-75;
в) 80-100;
г) 105-120.
4. Стандарт предъявляет требования к внутреннему строению мякоти для таких овощей, как:
а) лук и чеснок;
б) морковь и капуста;
в) огурцы и баклажаны;
г) перец и томаты.
5. Ферменты, катализирующие процесс дыхания в зерне и семенах:
а) амилазы;
б) липазы;
в) оксидазы;
г) липазы.
6. Способ хранения зерна в одноэтажных зерноскладах:
а) в бинах;
б) в бункерах;
в) в закромах;
г) в силосах.
7. Режим, не приемлемый для хранения плодов в свежем виде:
а) в модифицированной газовой среде;
б) в охлажденном состоянии;
в) в регулируемой газовой среде;
г) в сухом состоянии.
8. Продукт помола зерна пшеницы, полученный после сортировки на ситовеечной машине:
а) манная крупа;
б) мука;
в) мучка;
г) отруби.
9. Технологическая операция, которая не применяется при получении рисовой крупы:
а) дробление;
б) полирование;
в) шелушение;
г) шлифование.
10. Плодово-ягодная продукция, не пригодная к замораживанию:
а) абрикосы;
б) кабачки;
в) малина;
г) персики.
Тест № 27
1. Среднемесячный остаток плодов 50 т, норма убыли 0,5 %, а естественная убыль равна:
а) 200 кг;
б) 250 кг;
в) 500 кг;
г) 2500 кг.
2. Энергетическая ценность 1 г углеводов:
а) 14 кДж;
б) 17 кДж;
в) 20 кДж;
г) 23 кДж.
3. Для зерна твердой пшеницы характерно следующее:
а) высокая натура и низкое содержание белка;
б) высокая стекловидность и низкая натура;
в) высокое содержание белка и хорошая натура;
г) низкая стекловидность и плохая натура.
4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый при их дегустации:
а) внешний вид;
б) запах;
в) размер;
г) цвет.
5. Научный принцип, лежащий в основе приготовления сухих столовых вин:
а) алкоголеанабиоз;
б) алкоголеценоанабиоз;
в) аноксианабиоз;
г) абиоз.
6. Самый дешевый способ сушки зерна и семян:
а) активное вентилирование;
б) воздушно-солнечная сушка;
в) тепловая сушка в зерносушилках;
г) химическая сушка.
7. Оптимальный режим хранения яблок:
а) температура -2 оС, относительная влажность воздуха 75 %;
б) температура +3 оС, относительная влажность воздуха 95 %;
в) температура 0 оС, относительная влажность воздуха 90 %;
г) температура +0 оС, относительная влажность воздуха 70 %.
8. Лабораторный показатель качества хлеба:
а) вкус;
б) запах;
в) кислотность;
г) форма.
9. Заключительная технологическая операция производства масла:
а) жарение;
б) измельчение
в) обрушивание;
г) прессование.
10. Первая технологическая операция приготовления закусочных овощных консервов:
а) автоклавирование;
б) бланширование;
в) пассирование;
г) фасовка.
Тест № 28
1. Неоправданный вид потерь зерна при хранении и послеуборочной обработке:
А) дыхание;
б) просыпи;
в) распыл;
г) усушка.
2. Культура, из семян которой получают высыхающее масло:
А) клещевина;
б) лен;
в) подсолнечник;
г) рапс.
3. Товарный класс зерна мягкой пшеницы с массовой долей клейковины 25 %:
а) 1;
б) 2;
в) 3;
г) 4.
4. Вещество в плодах и овощах, относящееся к провитаминам:
а) амигдалин;
б) каротин;
в) пектин;
г) синигрин.
5. Конечные продукты аэробного дыхания:
а) вода и диоксид углерода;
б) вода и этиловый спирт;
в) диоксид углерода и этиловый спирт;
г) этиловый спирт.
6. Наиболее приемлемая температура хранения влажного зерна:
а) не выше -20 оС;
б) не выше 0 оС;
в) не выше +15 оС;
г) ниже +20 оС .
7. Оптимальный режим хранения винограда:
а) температура -2 оС, относительная влажность воздуха 65 %;
б) температура -1 оС, относительная влажность воздуха 70 %;
в) температура -1 оС, относительная влажность воздуха 85 %;
г) температура +2 оС, относительная влажность воздуха 90 %.
8. Рабочие органы рассева для просеивания продуктов измельчения при помоле зерна:
а) вальцы гладкие;
б) вальцы рифленые;
в) сита с размером отверстий 0,2-2,0 мм;
г) сита с размером отверстий 3,0-4,0 мм.
9. Заключительная технологическая операция получения крупы:
а) дробление;
б) пропаривание;
в) сортировка по номерам;
г) шелушение.
10. Самая вместительная тара для квашения капусты:
а) бочка;
б) дошник;
в) контейнер СП-5-0,70;
г) полуконтейнер СП-5 0,45.
Тест № 29
1. Основное мероприятие по борьбе со скрытыми потерями с/х продуктов:
а) организация правильного учета продукции при хранении;
б) предотвращение воровства продукции;
в) проведение борьбы с вредителями и грызунами;
г) рациональное использование продукции по целевому назначению.
2. Энергетическая ценность 1 г жира:
а) 23 кДж;
б) 30 кДж;
в) 37 кДж;
г) 44 кДж.
3. Товарный класс зерна пшеницы с массовой долей клейковины 22 %:
а) 1;
б) 2;
в) 3;
г) 4.
4. Вещества в плодах и овощах, являющиеся пигментами:
а) алкалоиды;
б) антоцианы;
в) пентозаны;
г) полифенолы.
5. Научный принцип, лежащий в основе консервирования овощей в автоклаве:
а) абиоз;
б) анабиоз;
в) биоз;
г) ценоанабиоз.
6. Истребительные меры для борьбы с грызунами:
а) дезактивация;
б) дезинсекция;
в) дезинфекция;
г) дератизация.
7. Оптимальные размеры бурта для хранения картофеля и капусты в нашей зоне:
а) ширина 1,5-2 м, высота 1-1,5 м, длина 15 м;
б) ширина 1,5-2 м, высота 1-1,5 м, длина 50 м;
в) ширина 3-3,5 м, высота 2 м, длина 15 м;
г) ширина 3-3,5 м, высота 2 м, длина 30 м.
8. Название формового хлеба массой более 500 г:
а) булка;
б) буханка;
в) каравай;
г) сайка.
9. Отход маслоэкстракционного производства:
а) жмых;
б) мисцелла;
в) недоруш;
г) шрот.
10. Расход пюре на 1 кг сахара для приготовления повидла мажущейся консистенции:
а) 0,9 кг;
б) 1,25 кг;
в) 1,6 кг;
г) 1,95 кг.
Тест № 30
1. Вид потерь зерна, происходящих под действием его ферментов:
А) жизнедеятельность вредителей;
б) прорастание;
в) развитие микроорганизмов;
г) уничтожение птицами и грызунами.
2. Влажность зерна средней сухости:
А) меньше 14 %;
б) 14,1-15,5 %;
в) 15,6-17,0 %;
г) более 17 %.
3. Зерно мягкой пшеницы, отличающееся наиболее высоким содержанием клейковины:
а) желто-красное, мучнистое;
б) светло-красное, частично стекловидное;
в) темно-красное, стекловидное;
г) красное с белобочками.
4. Показатель внешнего вида овощей и плодов:
а) вкус;
б) запах;
в) консистенция;
г) цвет.
5. Плесневение продуктов подавляется:
а) при повышенной относительной влажности воздуха;
б) при пониженной относительной влажности воздуха;
в) при хорошем доступе кислорода;
г) при температуре +20-25 оС.
6. Физиологическая основа самосогревания зерновых масс:
а) гидролиз сухих веществ зерна;
б) интенсивное дыхание компонентов зерновой массы;
в) плохая теплопроводность;
г) слеживание зерна.
7. Оптимальный режим хранения картофеля в основной период:
а) температура 0 оС, относительная влажность воздуха 85 %;
б) температура +3 оС, относительная влажность воздуха 85 %;
в) температура +3 оС, относительная влажность воздуха 75 %;
г) температура +6 оС, относительная влажность воздуха 75 %.
8. Отделение, которого нет на мукомольных заводах:
а) выбойное;
б) подготовительное;
в) размольное;
г) шелушильное.
9. Крупа из проса:
а) перловая;
б) пшено;
в) ядрица;
г) ячневая.
10. Оптимальное содержание молочной кислоты в квашеной капусте:
а) 0,3-0,6 %;
б) 0,7-1,3 %;
в) 1,5-2,0 %;
г) 2,1-2,5 %.