Технология
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 1.81 (8 Голоса)

Тесты по предмету Технология 7 класс. Тема: "Мучные изделия"

Правильный вариант ответа отмечен знаком +

1. Эти формы используются для приготовления мучных изделий:

- листы и противни;

- формы для выпечки;

- кондитерские шприцы и отсадочные мешки;

+ все ответы верные.

2. Из этих материалов могут быть изготовлены шприцы для кондитера:

- из плотной съедобной массы;

+ из жести, пластмассы с мешком из плотной ткани;

- из стекла с мешком из шелка;

- среди ответов нет верного.

3. Всем известно, что раскатка мучных изделий делается скалками, а они могут быть:

+ деревянными, фарфоровыми, пластмассовыми;

- металлическими, фанерными, стеклянными;

- круглыми, квадратными, прямоугольными;

- мягкими, твердыми, жидкими.

4. Основные санитарные требования к рабочему месту и хозяйке-кулинару:

- тщательно мытые мылом руки и головной убор, убирающий волосы;

- чистое, организованное рабочее место;

- чистый, готовый к работе инвентарь, в некоторых случаях даже маркированный;

+ все ответы верные.

5. Такие бывают мучные изделия:

- изделия из теста без начинки;

- изделия из теста с начинкой;

- хлеб, ватрушка, пирог, слоеные круассаны;

+ все ответы верные.

6. Определите ассортимент мучных изделий:

+ печенье, пирожок, ватрушка, пончик, бисквитный торт;

- винегрет, оливье, сельдь под шубой, морковь по-корейски;

- солянка, щи, борщ, лапша;

- желе, мусс, крем, самбук, конфитюр.

7. Выберите неверное утверждение:

- мучные кондитерские изделия чаще всего выпекают из пшеничной муки;

+ мучные кондитерские изделия чаще всего выпекают из кукурузной и гречневой муки;

- мука – главный компонент при приготовлении теста для мучных изделий;

- мука зеленого цвета придает мучному изделию неприятный привкус, так как она может быть испорчена плесенью.

8. Основной продукт для приготовления мучных изделий:

- куриный яйца;

- сахарный песок;

+ мука;

- простая вода.

9. Для чего просеивается мука перед использованием в кулинарии?

- только для удаления ненужных примесей;

- только для насыщения кислородом;

- для просушивания увлажненной муки;

+ для удаления примесей и насыщения кислородам.

тест 10. Эти молочные продукты могут быть использованы в приготовлении теста:

+ свежее молоко, простокваша, кефир, сливки, сметана;

- сыры разных сортов;

- жирный и нежирный творог в сочетании со сметаной;

- молочные продукты не используются.

11. Чем является для теста ванилин?

+ сильным ароматизатором;

- сильным разрыхлителем;

- посыпкой для украшения;

- все ответы верные.

12. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о какао?

+ порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто

- применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах

- бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто

- получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.

13. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о шафране?

- порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто

+ применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах

- бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто

- получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.

14. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о тмине?

- порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто

- применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах

+ бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто

- получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.

15. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о цедре цитрусовых?

- порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто

- применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах

- бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто

+ получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.

16. Какое качество или состояние муки определяют сжатием и разжатием в руке горсти этого продукта?

+ влажность

- чистоту

- свежесть

- сорт муки.

17. Найдите самое верное выражение:

- яйца для теста используют свежие, желтки необходимы для разрыхления теста, а белки придают светлый оттенок;

+ яйца для теста должны быть свежие, желтки придают желтый оттенок, а белки разрыхляют тесто;

- яйца для теста могут быть разной свежести, а белки и желтки хороши только при одновременном использовании;

- яйца для теста не имеют значения, рекомендуется использовать отдельно только белки для осветления теста.

18. Что такое клейковина в кулинарии?

- специальный кондитерский клей для оформления штучных узоров

- смесь желатина и воды для образования массы варенья при дальнейшем украшении пирогов

+ соединение муки с водой

- соединение компота с ягодами и желатином.

19. Почему при использовании пищевой соды как разрыхлитель добавляют уксусную кислоту?

- уксусная кислота забирает лишний кислый вкус пищевой соды

- пищевая сода непригодна для употребления в пищу, а уксусная кислота забирает ядовитые элементы

- пищевая сода забирает кислый вкус уксусной кислоты, который может испортить вкусовые качества мучного изделия

+ пищевая сода в сочетании с уксусной кислотой под влиянием тепла образуют углекислый газ, который способствует разрыхлению теста.

тест-20. Эти виды теста являются пресными:

+ бисквитное, слоеное, песочное;

- хлебное, квашеное, дрожжевое;

- маргариновое, сливочное, в закваске;

- среди ответов нет верного.

21. Так по-другому называется бездрожжевое тесто:

- раскатанное тесто;

+ пресное тесто;

- дрожжевое тесто;

- замороженное тесто.

22. Даны технологии приготовления пресного теста. Определите среди них тот, который наиболее подходит к бисквитному тесту:

+ яичные белки и желтки взбиваются отдельно, желтки при этом растираются с сахаром, затем добавляется мука, тесто получается жидким;

- сложная конструкция приготовления: тесто несколько раз раскатывают, чередуя с процедурой охлаждения, при этом получаются слои теста и масла;

- размягченное масло тщательно растирают с сахарной пудрой, постепенно добавляя яйца, разрыхлители и муку, тесто получается рассыпчатым по структуре;

- с помощью большого количества теплой воды и дрожжей замешивается тесто с использованием яиц, муки, выдерживается до увеличения размеров вдвое.

23. Даны технологии приготовления пресного теста. Определите среди них тот, который наиболее подходит к слоеному тесту:

- яичные белки и желтки взбиваются отдельно, желтки при этом растираются с сахаром, затем добавляется мука, тесто получается жидким;

+ сложная конструкция приготовления: тесто несколько раз раскатывают, чередуя с процедурой охлаждения, при этом получаются слои теста и масла;

- размягченное масло тщательно растирают с сахарной пудрой, постепенно добавляя яйца, разрыхлители и муку, тесто получается рассыпчатым по структуре;

- с помощью большого количества теплой воды и дрожжей замешивается тесто с использованием яиц, муки, выдерживается до увеличения размеров вдвое.

24. Даны технологии приготовления пресного теста. Определите среди них тот, который наиболее подходит к песочному тесту:

- яичные белки и желтки взбиваются отдельно, желтки при этом растираются с сахаром, затем добавляется мука, тесто получается жидким;

- сложная конструкция приготовления: тесто несколько раз раскатывают, чередуя с процедурой охлаждения, при этом получаются слои теста и масла;

+ размягченное масло тщательно растирают с сахарной пудрой, постепенно добавляя яйца, разрыхлители и муку, тесто получается рассыпчатым по структуре;

- с помощью большого количества теплой воды и дрожжей замешивается тесто с использованием яиц, муки, выдерживается до увеличения размеров вдвое.

25. Этот вид теста выпекается в духовке при температуре 210-230 градусов в течение 25-30 минут, готовность определяем по внешнему виду и разрезу выпечки:

- песочное тесто;

- бисквитное тесто,

- дрожжевое тесто;

+ слоеное тесто.

26. Определите, что дано в изображении?

вопрос теста Технология приготовления домашнего печенья

+ технология приготовления домашнего печенья

- схема хранения готового теста - технология приготовления домашней лапши

- порядок приготовления бисквитного теста

27. Сможете определить, из какого теста выпечка?

вопрос теста Выпечка из бисквитного теста

- из песочного теста

- из слоеного теста

+ из бисквитного теста

- из комбинированного теста.

28. Сможете определить, из какого теста выпечка?

вопрос теста Выпечка из песочного теста

+ из песочного теста

- из слоеного теста

- из бисквитного теста

- из комбинированного теста.

29. Сможете определить, из какого теста выпечка?

вопрос теста Выпечка из слоеного теста

- из песочного теста

+ из слоеного теста

- из бисквитного теста

- из комбинированного теста.

тест_30. Относится ли изделие на изображении к мучным изделиям?

вопрос теста Хлеб

- нет, хлеб пекут из дрожжевого теста

+ да, хлеб получается в результате выпекания

- нет, этот продукт варят, а не пекут

- все ответы верные.