Тесты по предмету Технология 7 класс. Тема: "Мучные изделия"
Правильный вариант ответа отмечен знаком +
1. Эти формы используются для приготовления мучных изделий:
- листы и противни;
- формы для выпечки;
- кондитерские шприцы и отсадочные мешки;
+ все ответы верные.
2. Из этих материалов могут быть изготовлены шприцы для кондитера:
- из плотной съедобной массы;
+ из жести, пластмассы с мешком из плотной ткани;
- из стекла с мешком из шелка;
- среди ответов нет верного.
3. Всем известно, что раскатка мучных изделий делается скалками, а они могут быть:
+ деревянными, фарфоровыми, пластмассовыми;
- металлическими, фанерными, стеклянными;
- круглыми, квадратными, прямоугольными;
- мягкими, твердыми, жидкими.
4. Основные санитарные требования к рабочему месту и хозяйке-кулинару:
- тщательно мытые мылом руки и головной убор, убирающий волосы;
- чистое, организованное рабочее место;
- чистый, готовый к работе инвентарь, в некоторых случаях даже маркированный;
+ все ответы верные.
5. Такие бывают мучные изделия:
- изделия из теста без начинки;
- изделия из теста с начинкой;
- хлеб, ватрушка, пирог, слоеные круассаны;
+ все ответы верные.
6. Определите ассортимент мучных изделий:
+ печенье, пирожок, ватрушка, пончик, бисквитный торт;
- винегрет, оливье, сельдь под шубой, морковь по-корейски;
- солянка, щи, борщ, лапша;
- желе, мусс, крем, самбук, конфитюр.
7. Выберите неверное утверждение:
- мучные кондитерские изделия чаще всего выпекают из пшеничной муки;
+ мучные кондитерские изделия чаще всего выпекают из кукурузной и гречневой муки;
- мука – главный компонент при приготовлении теста для мучных изделий;
- мука зеленого цвета придает мучному изделию неприятный привкус, так как она может быть испорчена плесенью.
8. Основной продукт для приготовления мучных изделий:
- куриный яйца;
- сахарный песок;
+ мука;
- простая вода.
9. Для чего просеивается мука перед использованием в кулинарии?
- только для удаления ненужных примесей;
- только для насыщения кислородом;
- для просушивания увлажненной муки;
+ для удаления примесей и насыщения кислородам.
тест 10. Эти молочные продукты могут быть использованы в приготовлении теста:
+ свежее молоко, простокваша, кефир, сливки, сметана;
- сыры разных сортов;
- жирный и нежирный творог в сочетании со сметаной;
- молочные продукты не используются.
11. Чем является для теста ванилин?
+ сильным ароматизатором;
- сильным разрыхлителем;
- посыпкой для украшения;
- все ответы верные.
12. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о какао?
+ порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто
- применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах
- бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто
- получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.
13. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о шафране?
- порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто
+ применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах
- бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто
- получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.
14. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о тмине?
- порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто
- применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах
+ бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто
- получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.
15. Прочитайте и определите, в каком случае речь идет о цедре цитрусовых?
- порошок используют для приготовления глазури, кремов, начинки, даже добавляют в тесто
- применяют в основном при приготовлении сладких булок и пирогов в формах
- бывает молотый и семенами, используется для посыпания хлеба, булок, печенья, иногда добавляют и в тесто
+ получают из кожуры фруктов, добавляется как ароматизатор в сладкое тесто и кремы.
16. Какое качество или состояние муки определяют сжатием и разжатием в руке горсти этого продукта?
+ влажность
- чистоту
- свежесть
- сорт муки.
17. Найдите самое верное выражение:
- яйца для теста используют свежие, желтки необходимы для разрыхления теста, а белки придают светлый оттенок;
+ яйца для теста должны быть свежие, желтки придают желтый оттенок, а белки разрыхляют тесто;
- яйца для теста могут быть разной свежести, а белки и желтки хороши только при одновременном использовании;
- яйца для теста не имеют значения, рекомендуется использовать отдельно только белки для осветления теста.
18. Что такое клейковина в кулинарии?
- специальный кондитерский клей для оформления штучных узоров
- смесь желатина и воды для образования массы варенья при дальнейшем украшении пирогов
+ соединение муки с водой
- соединение компота с ягодами и желатином.
19. Почему при использовании пищевой соды как разрыхлитель добавляют уксусную кислоту?
- уксусная кислота забирает лишний кислый вкус пищевой соды
- пищевая сода непригодна для употребления в пищу, а уксусная кислота забирает ядовитые элементы
- пищевая сода забирает кислый вкус уксусной кислоты, который может испортить вкусовые качества мучного изделия
+ пищевая сода в сочетании с уксусной кислотой под влиянием тепла образуют углекислый газ, который способствует разрыхлению теста.
тест-20. Эти виды теста являются пресными:
+ бисквитное, слоеное, песочное;
- хлебное, квашеное, дрожжевое;
- маргариновое, сливочное, в закваске;
- среди ответов нет верного.
21. Так по-другому называется бездрожжевое тесто:
- раскатанное тесто;
+ пресное тесто;
- дрожжевое тесто;
- замороженное тесто.
22. Даны технологии приготовления пресного теста. Определите среди них тот, который наиболее подходит к бисквитному тесту:
+ яичные белки и желтки взбиваются отдельно, желтки при этом растираются с сахаром, затем добавляется мука, тесто получается жидким;
- сложная конструкция приготовления: тесто несколько раз раскатывают, чередуя с процедурой охлаждения, при этом получаются слои теста и масла;
- размягченное масло тщательно растирают с сахарной пудрой, постепенно добавляя яйца, разрыхлители и муку, тесто получается рассыпчатым по структуре;
- с помощью большого количества теплой воды и дрожжей замешивается тесто с использованием яиц, муки, выдерживается до увеличения размеров вдвое.
23. Даны технологии приготовления пресного теста. Определите среди них тот, который наиболее подходит к слоеному тесту:
- яичные белки и желтки взбиваются отдельно, желтки при этом растираются с сахаром, затем добавляется мука, тесто получается жидким;
+ сложная конструкция приготовления: тесто несколько раз раскатывают, чередуя с процедурой охлаждения, при этом получаются слои теста и масла;
- размягченное масло тщательно растирают с сахарной пудрой, постепенно добавляя яйца, разрыхлители и муку, тесто получается рассыпчатым по структуре;
- с помощью большого количества теплой воды и дрожжей замешивается тесто с использованием яиц, муки, выдерживается до увеличения размеров вдвое.
24. Даны технологии приготовления пресного теста. Определите среди них тот, который наиболее подходит к песочному тесту:
- яичные белки и желтки взбиваются отдельно, желтки при этом растираются с сахаром, затем добавляется мука, тесто получается жидким;
- сложная конструкция приготовления: тесто несколько раз раскатывают, чередуя с процедурой охлаждения, при этом получаются слои теста и масла;
+ размягченное масло тщательно растирают с сахарной пудрой, постепенно добавляя яйца, разрыхлители и муку, тесто получается рассыпчатым по структуре;
- с помощью большого количества теплой воды и дрожжей замешивается тесто с использованием яиц, муки, выдерживается до увеличения размеров вдвое.
25. Этот вид теста выпекается в духовке при температуре 210-230 градусов в течение 25-30 минут, готовность определяем по внешнему виду и разрезу выпечки:
- песочное тесто;
- бисквитное тесто,
- дрожжевое тесто;
+ слоеное тесто.
26. Определите, что дано в изображении?
+ технология приготовления домашнего печенья
- схема хранения готового теста - технология приготовления домашней лапши
- порядок приготовления бисквитного теста
27. Сможете определить, из какого теста выпечка?
- из песочного теста
- из слоеного теста
+ из бисквитного теста
- из комбинированного теста.
28. Сможете определить, из какого теста выпечка?
+ из песочного теста
- из слоеного теста
- из бисквитного теста
- из комбинированного теста.
29. Сможете определить, из какого теста выпечка?
- из песочного теста
+ из слоеного теста
- из бисквитного теста
- из комбинированного теста.
тест_30. Относится ли изделие на изображении к мучным изделиям?
- нет, хлеб пекут из дрожжевого теста
+ да, хлеб получается в результате выпекания
- нет, этот продукт варят, а не пекут
- все ответы верные.