Технология
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голоса)

Тесты по предмету Технология 7 класс. Тема: "Кулинария"

Правильный вариант ответа отмечен знаком +

1. Какие «невидимые помощники» с древних времен удивляли людей при сквашивании, брожении, а в настоящее время их широко используют для приготовления теста и в виноделии?

+ микроорганизмы

- палочка волшебника

- родниковая вода

- чайная сода.

2. Нужно знать, что в производстве этих изделий используются нитраты и нитриты, которые могут вызвать пищевые отравления:

- кондитерские сладости;

- обработка свежего мяса и рыбы;

+ колбасные изделия, сыры и брынза;

- хлеб и хлебобулочные.

3. Ваши действия при обнаружении пищевого отравления:

- выяснить, какой продукт стал причиной пищевого отравления;

- промывание желудка пострадавшего;

- применение раствора активированного угля;

+ все ответы верные.

4. Ценный продукт животного происхождения, где содержится 20 процентов ценных белков для организма человека:

- хлеб и хлебобулочные изделия;

+ мясо и мясные продукты;

- фрукты и овощи;

- кондитерские сладости.

5. Определите по описанию признаки мяса говядины:

+ красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;

- светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;

- светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;

- бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.

6. Определите по описанию признаки мяса телятины:

- красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;

+ светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;

- светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;

- бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.

7. Определите по описанию признаки мяса баранины:

- красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;

- светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;

+ светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;

- бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.

8. Определите по описанию признаки мяса свинины:

- красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;

- светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;

- светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;

+ бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.

9. Это и есть точные показатели доброкачественности мяса:

- запах, цвет, консистенция;

+ запах и консистенция в размороженном виде, цвет;

- внешний вид твердый и устойчивый в любом виде;

- все ответы верные.

тест 10. Для чего при обработке свежего мяса необходимо использовать только очень острые ножи?

- чтобы очень быстро работать и не потерять время;

+ чтобы не терять мясного сока при резке с тупым ножом;

- чтобы в процессе обработки мяса участвовало больше людей;

- другим ножом просто невозможно резать мясо из-за очень плотной консистенции.

11. Определите этапы первичной обработки мяса:

- запекание, жарение, отделка, окрашивание;

- замораживание, размораживание, закрутка в рулет;

+ оттаивание, обмывание, обсушивание, разруб, обвалка, жиловка;

- сортировка клейма, подача на стол, размораживание в микроволновке.

12. Что можно сделать с отходами после обвалки при первичной обработке мяса?

- выкинуть в мусор, они не годятся для дальнейшего использования;

+ кости, сухожилия и хрящи можно использовать для приготовления бульонов;

- пропустить через мясорубку для приготовления костяных котлет;

- отходов при обвалке не бывает.

13. Парное, остывшее, охлажденное, мороженое, переохлажденное, размороженное, оттаявшее… Догадались, о чем идет речь?

+ о термическом состоянии мяса

- об испорченности мясных продуктов

- о рыбных изделиях после доставки из Дальнего Востока

- о кулинарных причудах шеф-повара.

14. Определите ассортимент частей мясной туши говядины:

+ вырезка, толстый и тонкий края, тазобедренные отрубы, лопаточные и подлопаточные части, грудинка;

- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка;

- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка, шея;

- крылышки, бедра, грудинка, четвертина.

15. Определите ассортимент частей мясной туши баранины:

- вырезка, толстый и тонкий края, тазобедренные отрубы, лопаточные и подлопаточные части, грудинка;

+ корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка;

- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка, шея;

- крылышки, бедра, грудинка, четвертина.

16. Определите ассортимент частей мясной туши свинины:

- вырезка, толстый и тонкий края, тазобедренные отрубы, лопаточные и подлопаточные части, грудинка;

- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка;

+ корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка, шея;

- крылышки, бедра, грудинка, четвертина.

17. Из этого кисломолочного продукта делают другой молочный продукт – сыр:

- нежирный кефир;

- просроченная простокваша

- обычная ряженка;

+ творог.

18. Определите, о каком молочном продукте идет речь: диетический кисломолочный продукт, распространенный среди взрослых и детей, получают его из сквашенного особым образом пастеризованного молока, выпускают даже с добавлением сахара и фруктов?

- нежирный кефир

+ йогурт

- творог

- сметана.

19. Определите, какой ряд продуктов пригодится для приготовления сырников из творога:

- мука, яйца, сметана, сахар, плавленый сыр;

- мука, яйца, кефир, соль, цельное молоко;

+ мука, яйца, соль, творог;

- среди ответов нет верного.

тест-20. Думаю, Вы можете определить бисквитное тесто:

+ пресное тесто жидкой консистенции из муки, сахара, и яиц, где вместо разрыхлителей используются взбитые яйца и яичные белки;

- пресное тесто, разрыхление которого достигается раскатыванием в тонкие слои, которые отделяются друг от друга прослойками маргарина или сливочного масла;

- пресное тесто рассыпчатой консистенции, для приготовления которого уходит много масла и сахара и разрыхлителем является чайная сода;

- дрожжевое тесто из муки, яиц, сахара и соли с добавлением небольшого количества сливочного масла.

21. Думаю, Вы можете определить слоеное тесто:

- пресное тесто жидкой консистенции из муки, сахара, и яиц, где вместо разрыхлителей используются взбитые яйца и яичные белки;

+ пресное тесто, разрыхление которого достигается раскатыванием в тонкие слои, которые отделяются друг от друга прослойками маргарина или сливочного масла;

- пресное тесто рассыпчатой консистенции, для приготовления которого уходит много масла и сахара и разрыхлителем является чайная сода;

- дрожжевое тесто их муки, яиц, сахара и соли с добавлением небольшого количества сливочного масла.

22. Думаю, Вы можете определить песочное тесто:

- пресное тесто жидкой консистенции из муки, сахара, и яиц, где вместо разрыхлителей используются взбитые яйца и яичные белки;

- пресное тесто, разрыхление которого достигается раскатыванием в тонкие слои, которые отделяются друг от друга прослойками маргарина или сливочного масла;

+ пресное тесто рассыпчатой консистенции, для приготовления которого уходит много масла и сахара и разрыхлителем является чайная сода;

- дрожжевое тесто их муки, яиц, сахара и соли с добавлением небольшого количества сливочного масла.

23. Из чего состоят семечковые виды плодов фруктов?

- кожура, плодовая мякоть, косточки

+ кожура, плодовая мякоть, семечки

- плотная кожура и мякоть

- твердая скорлупа и ядра.

24. Для приготовления этого сладкого блюда используют фруктовые пюре с добавлением сахара, а сырые яичные белки вводят в желе перед взбиванием:

- мусс;

- суфле;

- крем;

+ самбук.

25. Какой сладкий компонент используется для приготовления сиропа при консервировании фруктов?

- фруктовое желе

+ только белый сахарный песок

- рафинированный сахар

- сахарная пудра.

26. Найдите верное утверждение:

- конфитюр – целые и нарезанные кусочки фруктов, проваренные в сиропе и просушенные;

- цукаты – разновидность джема, где в остывшем сиропе распределены кусочки фруктов и ягод;

+ джем – желеобразная масса, содержит проваренные в сиропе кусочки ягод и плодов;

- мармелад – разновидность сладкого фруктового варенья или джема.

27. Что вы наблюдаете на рисунке?

вопрос теста Обед в походных условиях

+ готовится обед в походных условиях

- готовится обед на старинной кухне

- готовится обед в деревенской печке

- готовится обед для космонавтов.

28. Эти ягоды относятся к виду

вопрос теста Вид сложных ягод

- ложных ягод;

+ сложных ягод;

- настоящих ягод;

- орехоплодных культур.

29. Эта посуда и инвентарь используется как:

вопрос теста Формы для выпечки

- игрушки для будущих хозяек;

- посуда для сервировки праздничного стола;

+ формы для выпечки;

- в сельском хозяйстве в выращивании круп.

тест_30. Какой ценный и самый вкусный вид говядины вы видите на изображении?

вопрос теста Мраморная говядина

- говядина высшего сорта

- говядина из головной части туши

- говядина с прослойками костей

+ мраморная говядина.