Тесты по предмету Технология 7 класс. Тема: "Кулинария"
Правильный вариант ответа отмечен знаком +
1. Какие «невидимые помощники» с древних времен удивляли людей при сквашивании, брожении, а в настоящее время их широко используют для приготовления теста и в виноделии?
+ микроорганизмы
- палочка волшебника
- родниковая вода
- чайная сода.
2. Нужно знать, что в производстве этих изделий используются нитраты и нитриты, которые могут вызвать пищевые отравления:
- кондитерские сладости;
- обработка свежего мяса и рыбы;
+ колбасные изделия, сыры и брынза;
- хлеб и хлебобулочные.
3. Ваши действия при обнаружении пищевого отравления:
- выяснить, какой продукт стал причиной пищевого отравления;
- промывание желудка пострадавшего;
- применение раствора активированного угля;
+ все ответы верные.
4. Ценный продукт животного происхождения, где содержится 20 процентов ценных белков для организма человека:
- хлеб и хлебобулочные изделия;
+ мясо и мясные продукты;
- фрукты и овощи;
- кондитерские сладости.
5. Определите по описанию признаки мяса говядины:
+ красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;
- светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;
- светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;
- бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.
6. Определите по описанию признаки мяса телятины:
- красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;
+ светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;
- светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;
- бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.
7. Определите по описанию признаки мяса баранины:
- красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;
- светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;
+ светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;
- бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.
8. Определите по описанию признаки мяса свинины:
- красный цвет мяса, оттенок цвета темнее с повышением возраста животного, возможна ценная мраморность в консистенции;
- светло-розовый цвет, нежная консистенция, кисловато-сладкий запах, хорошо усваивается и предпочтительна в питании;
- светло-красный и темно-красный цвет, средней плотности, специфический запах, мраморностью не обладает;
+ бледно-розовый и бледно-красный цвет, мягкая консистенция, прослойки жира, усваивается долго.
9. Это и есть точные показатели доброкачественности мяса:
- запах, цвет, консистенция;
+ запах и консистенция в размороженном виде, цвет;
- внешний вид твердый и устойчивый в любом виде;
- все ответы верные.
тест 10. Для чего при обработке свежего мяса необходимо использовать только очень острые ножи?
- чтобы очень быстро работать и не потерять время;
+ чтобы не терять мясного сока при резке с тупым ножом;
- чтобы в процессе обработки мяса участвовало больше людей;
- другим ножом просто невозможно резать мясо из-за очень плотной консистенции.
11. Определите этапы первичной обработки мяса:
- запекание, жарение, отделка, окрашивание;
- замораживание, размораживание, закрутка в рулет;
+ оттаивание, обмывание, обсушивание, разруб, обвалка, жиловка;
- сортировка клейма, подача на стол, размораживание в микроволновке.
12. Что можно сделать с отходами после обвалки при первичной обработке мяса?
- выкинуть в мусор, они не годятся для дальнейшего использования;
+ кости, сухожилия и хрящи можно использовать для приготовления бульонов;
- пропустить через мясорубку для приготовления костяных котлет;
- отходов при обвалке не бывает.
13. Парное, остывшее, охлажденное, мороженое, переохлажденное, размороженное, оттаявшее… Догадались, о чем идет речь?
+ о термическом состоянии мяса
- об испорченности мясных продуктов
- о рыбных изделиях после доставки из Дальнего Востока
- о кулинарных причудах шеф-повара.
14. Определите ассортимент частей мясной туши говядины:
+ вырезка, толстый и тонкий края, тазобедренные отрубы, лопаточные и подлопаточные части, грудинка;
- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка;
- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка, шея;
- крылышки, бедра, грудинка, четвертина.
15. Определите ассортимент частей мясной туши баранины:
- вырезка, толстый и тонкий края, тазобедренные отрубы, лопаточные и подлопаточные части, грудинка;
+ корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка;
- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка, шея;
- крылышки, бедра, грудинка, четвертина.
16. Определите ассортимент частей мясной туши свинины:
- вырезка, толстый и тонкий края, тазобедренные отрубы, лопаточные и подлопаточные части, грудинка;
- корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка;
+ корейка, окорок, лопаточная часть, грудинка, шея;
- крылышки, бедра, грудинка, четвертина.
17. Из этого кисломолочного продукта делают другой молочный продукт – сыр:
- нежирный кефир;
- просроченная простокваша
- обычная ряженка;
+ творог.
18. Определите, о каком молочном продукте идет речь: диетический кисломолочный продукт, распространенный среди взрослых и детей, получают его из сквашенного особым образом пастеризованного молока, выпускают даже с добавлением сахара и фруктов?
- нежирный кефир
+ йогурт
- творог
- сметана.
19. Определите, какой ряд продуктов пригодится для приготовления сырников из творога:
- мука, яйца, сметана, сахар, плавленый сыр;
- мука, яйца, кефир, соль, цельное молоко;
+ мука, яйца, соль, творог;
- среди ответов нет верного.
тест-20. Думаю, Вы можете определить бисквитное тесто:
+ пресное тесто жидкой консистенции из муки, сахара, и яиц, где вместо разрыхлителей используются взбитые яйца и яичные белки;
- пресное тесто, разрыхление которого достигается раскатыванием в тонкие слои, которые отделяются друг от друга прослойками маргарина или сливочного масла;
- пресное тесто рассыпчатой консистенции, для приготовления которого уходит много масла и сахара и разрыхлителем является чайная сода;
- дрожжевое тесто из муки, яиц, сахара и соли с добавлением небольшого количества сливочного масла.
21. Думаю, Вы можете определить слоеное тесто:
- пресное тесто жидкой консистенции из муки, сахара, и яиц, где вместо разрыхлителей используются взбитые яйца и яичные белки;
+ пресное тесто, разрыхление которого достигается раскатыванием в тонкие слои, которые отделяются друг от друга прослойками маргарина или сливочного масла;
- пресное тесто рассыпчатой консистенции, для приготовления которого уходит много масла и сахара и разрыхлителем является чайная сода;
- дрожжевое тесто их муки, яиц, сахара и соли с добавлением небольшого количества сливочного масла.
22. Думаю, Вы можете определить песочное тесто:
- пресное тесто жидкой консистенции из муки, сахара, и яиц, где вместо разрыхлителей используются взбитые яйца и яичные белки;
- пресное тесто, разрыхление которого достигается раскатыванием в тонкие слои, которые отделяются друг от друга прослойками маргарина или сливочного масла;
+ пресное тесто рассыпчатой консистенции, для приготовления которого уходит много масла и сахара и разрыхлителем является чайная сода;
- дрожжевое тесто их муки, яиц, сахара и соли с добавлением небольшого количества сливочного масла.
23. Из чего состоят семечковые виды плодов фруктов?
- кожура, плодовая мякоть, косточки
+ кожура, плодовая мякоть, семечки
- плотная кожура и мякоть
- твердая скорлупа и ядра.
24. Для приготовления этого сладкого блюда используют фруктовые пюре с добавлением сахара, а сырые яичные белки вводят в желе перед взбиванием:
- мусс;
- суфле;
- крем;
+ самбук.
25. Какой сладкий компонент используется для приготовления сиропа при консервировании фруктов?
- фруктовое желе
+ только белый сахарный песок
- рафинированный сахар
- сахарная пудра.
26. Найдите верное утверждение:
- конфитюр – целые и нарезанные кусочки фруктов, проваренные в сиропе и просушенные;
- цукаты – разновидность джема, где в остывшем сиропе распределены кусочки фруктов и ягод;
+ джем – желеобразная масса, содержит проваренные в сиропе кусочки ягод и плодов;
- мармелад – разновидность сладкого фруктового варенья или джема.
27. Что вы наблюдаете на рисунке?
+ готовится обед в походных условиях
- готовится обед на старинной кухне
- готовится обед в деревенской печке
- готовится обед для космонавтов.
28. Эти ягоды относятся к виду
- ложных ягод;
+ сложных ягод;
- настоящих ягод;
- орехоплодных культур.
29. Эта посуда и инвентарь используется как:
- игрушки для будущих хозяек;
- посуда для сервировки праздничного стола;
+ формы для выпечки;
- в сельском хозяйстве в выращивании круп.
тест_30. Какой ценный и самый вкусный вид говядины вы видите на изображении?
- говядина высшего сорта
- говядина из головной части туши
- говядина с прослойками костей
+ мраморная говядина.