Технология
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.50 (1 Голос)

Тесты по предмету Технология 6 класс. Тема: "Первичная обработка рыбы"

Правильный вариант ответа отмечен знаком +

1. Определите важнейший источник питательных веществ речного и морского улова, богатый белками, жирами и важными элементами:

+ рыба и рыбные изделия;

- мясо и мясные изделия;

- овощи и фрукты;

- крупы и макароны.

2. Чем отличаются белки свежей рыбы от белков свежего мяса?

- они усваиваются очень медленно

+ они усваиваются быстрее

- они не усваиваются организмом

- в рыбе не содержатся белки.

3. Чем отличается рыбий жир от мясного жира?

- жиры абсолютно одинаковы

- рыбий жир не усваивается организмом

+ рыбий жир жидкой консистенции

- среди ответов нет верного.

4. Определите съедобных морских беспозвоночных, являющихся полезными продуктами на организм:

- сельдь, минтай, стерлядь, форель;

- крабовые палочки, морская капуста, рыбная икра;

- акула, кит, морской котик;

+ кальмары, креветки, крабы.

5. Виды рыбных продуктов, которые широко представлены в продаже:

+ живая, охлажденная, мороженая, свежая, соленая, копченая, вяленая, консервированная;

- прессованная, размороженная, битая, фабрикованная;

- квадратная, овальная, круглая, беспорядочная;

- упакованная, отшлифованная, засахаренная, кормовая.

6. Что происходит с рыбой после размораживания?

- она испортится, не пригодна для употребления в пищу

+ она абсолютно безвредна и сохраняет все полезные свойства;

- такая рыба полезна только после жарения и копчения;

- рыбу нужно замораживать и размораживать несколько раз.

7. Определите время допустимого хранения мороженой рыбы:

- 7 суток;

- 5 часов;

+ 2-3 сутки;

- нельзя хранить, следует сразу употребить для готовки.

8. Определите время допустимого хранения печеной и копченой рыбы:

- 7 суток;

- 5 часов;

+ 2 сутки;

- нельзя хранить, следует сразу употребить для готовки.

9. На столе свежая рыба. У нее сохранена цельность, чистая чешуя, прозрачные глаза, яркие жабры, характерный рыбный запах. Ваши действия:

+ смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;

- воздержусь, рыба может быть испорчена;

- такую рыбу ни в коем случае нельзя допускать к готовке;

- такая рыба пригодна только для консервирования.

тест 10. На столе размороженная рыба. У нее сохранена цельность, слизистая чешуя, бледные тусклые глаза, неяркие жабры, характерный рыбный запах. Ваши действия:

- смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;

+ воздержусь, рыба может быть испорчена;

- такую рыбу ни в коем случае нельзя допускать к готовке;

- такая рыба пригодна только для консервирования.

11. На столе охлажденная рыба. У нее испорченный внешний вид, пятнистая чешуя, прозрачные глаза, яркие жабры, неприятный рыбный запах. Ваши действия:

- смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;

- хорошо отчищу, удалю признаки испорченности, и буду готовить блюдо;

- такая рыба пригодна только для консервирования;

+ среди ответов нет верных.

12. С чего начинаем употребление рыбных консервов?

- рыбу из консервов сначала нужно дополнительно обработать

+ сначала смотрим на срок годности по упаковке

- с открытия баночки и соления рыбных изделий

- все ответы верные.

13. Определите способы оттаивания замороженной рыбы:

+ в воздухе при комнатной температуре, в талой воде;

- только в воздухе при комнатной температуре;

- только в талой воде;

- только в микроволновке.

14. Какую операцию отделки мороженой рыбы выполняют позже остальных?

+ нарезание порционными кусками;

- очистка от чешуи;

- разрезание брюшка;

- промывание и пластование.

15. Определите верное утверждение:

- замороженную рыбу нельзя размораживать раньше разрезания брюшка и удаления головы;

- кожу необходимо удалять у всех пород свежих, мороженых, охлажденных рыб;

- внутренности рыбы не мешают в процессе приготовления рыбных блюд;

+ у рыбы вырезают жабры только при случае использования головы.

16. Какой из представленных инвентарей вам может пригодиться при разделке рыбы?

- деревянная ложка, мясорубка, сковорода

+ отдельная доска, нож, рыбочистка

- овощерезка, книга рецептов рыбных блюд, вилка

- среди ответов нет полного верного ответа.

17. Каким образом будет лучше удалять чешую свежей рыбы?

- движениями ножа или рыбочистки с головы к хвостовой части рыбы

+ движениями ножа или рыбочистки с хвоста к головной части рыбы

- сначала ножом или рыбочисткой чистим центральную часть, после этого доделываем хвостовую и головную часть

- у рыбы чешую не снимают.

18. Какие правила удаления плавников у рыбы вы можете отметить?

- плавники можно не удалять, они эстетично смотрятся в рыбных блюдах

- плавники удаляют до разморозки замороженной рыбы

+ мягкие плавники можно обрезать ножницами, а твердые подрезать вместе с кожицей вокруг

- все ответы верные.

19. В каком случае вы будете удалять глаза и жабры с охлажденной рыбы?

+ в случае использования головы рыбы для приготовления блюд

- глаза и жабры не мешают при приготовлении рыбных блюд

- глаза и жабры следует удалять в любом случае

- в случае, если эти глаза и жабры нужны для приготовления или украшения блюд.

тест-20. При разделывании свежей рыбы обязательно удаляют внутренности, при этом нельзя повредить желчный пузырь. Для чего нужно помнить это правило?

- желчный пузырь бережно забирают для использования в другом месте

+ желчный пузырь дает горький вкус, который портит вкус рыбного блюда

- желчный пузырь ядовит, ни в коем случае нельзя употреблять продукты с ним

- все ответы верные.

21. Что получится если с рыбы удалить голову, затем удалить кожу, плавники, убрать внутренности, очистить от костей?

- рыбные котлеты

- соленая рыба

+ рыбное филе

- замороженная рыба.

22. Так пластуют свежую, охлажденную и размороженную рыбу:

- разрезают голову и хвостовую часть;

- разрезают на несколько мелких частей;

- разрезают брюхо, оставляя голову и хвост;

+ разрезают вдоль позвоночника на две половины.

23. Таким образом можно «спасти» излишне соленую рыбу:

+ замачивание в холодной воде или крепком чае;

- длительное промывание под струей теплой воды;

- разрезание на кусочки и обработка лимонной кислотой;

- скорее всего, среди ответов нет верного.

24. Для этого вымачивают соленую сельдь в молоке:

- для удаления излишка соли;

+ для улучшения вкуса;

- для сохранения твердой, красивой внешности;

- для окраски в белый цвет.

25. Какие породы рыб чаще всего используют для отварных блюд?

- морской окунь, морской карась;

- ставрида, тунец;

- камбала;

+ все ответы верные.

26. Какие породы рыб можно использовать для жарения на сковороде?

- только морские рыбы

+ все породы речных и морских рыб

- только речные рыбы

- все виды рыб, кроме мелких морских.

27. Какой процесс вы наблюдаете на изображении?

вопрос теста Удаление чешуи

- пластование

+ удаление чешуи

- разрез для удаления внутренностей

- первичная обработка для соления.

28. В каком изображении наблюдается процесс разрезания брюшка для удаления внутренностей рыбы?

вопрос теста Процесс разрезания брюшка

29. Что вы видите в комплексе изображений?

вопрос теста Механическая обработка рыбы

- консервирование рыбы

- продажу рыбы из торговой точки

+ механическая обработка рыбы

- вторичная обработка рыбы.

тест_30. Для получения чего делается процесс обработки на изображении?

вопрос теста Рыбное филе

+ рыбного филе

- рыбных консервов

- вяленой рыбы

- рыбных субпродуктов.