Тесты по дисциплинам

Тесты по виноделию

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.81 (8 Голоса)

Тесты по виноделию с ответами

Производство спирта основано на:

+ возгонке и конденсации газов при брожении

+ спиртовом брожении разного сырья при участии дрожжей

+ процессе осахаривания углеводов зерновых культур

- процессе микробиологического брожения сахара

?

Сульфитирование при технологии вина осуществляют с целью

- улучшения вкуса вина

+ контролирования процессов ферментации мезги

+ сдерживания развития вредной микрофлоры

- ускорения выпадения осадка

?

Шаптализация при технологии вина осуществляется с целью:

- насыщения вина углекислым газом

- снижения содержания солей винной кислоты

- снижения кислотности вина

+ повышения содержания сахара в вине

- повышение содержания экстрактивных веществ

?

Для удаления из вина растворенных солей винной кислоты применяют:

+ выдержку вина

+ фильтрацию

+ охлаждение

- внесение ЖКС

?

Какие технологические операции выполняют при стабилизации вина?

+ выдержка вина

+ фильтрация

+ сульфитация вина

+ пастеризация

+ оклейка

+ внесение ЖКС

+ выделение винного камня охлаждением

?

К сухим относятся вина, которые

- не содержат сернистого ангидрида

- содержат минимальное количество воды

- содержат минимальное количество органических кислот

+ не содержат сбраживаемые сахара

?

Марочными винами называются такие, которые получают:

- купажированием лучших виноматериалов

- из лучших сортов винограда

+ выдержкой от 1 до 3 лет.

?

Виноградные вина в зависимости от содержания сахара классифицируют на:

- тихие и газированные

- сухие и десертные

+ сухие, полусухие, полусладкие, десертные и ликерные

- тихие, десертные, вермуты

?

Газированные вина получают в результате:

- искусственного насыщения вина углекислым газом

- вторичного брожения виноматериала

+ искусственного насыщения и вторичного брожения

- внесения газообразующих веществ

?

Игристые вина получают в результате:

- искусственного насыщения вина углекислым газом

+ вторичного брожения виноматериала

- искусственного насыщения и вторичного брожения

- внесения газообразующих веществ

?

Отличительные особенности производства вин по "красному"

Способу:

- сульфитирование сусла

+ применение центробежных дробилок гребнеотделителей

- применение валковых дробилок гребнеотделителей

- фракционирование сусла

+ настаивание сусла на мезге

?

Отличительные особенности производства вин по "белому"

Способу:

- сульфитирование сусла

- применение центробежных дробилок гребнеотделителей

+ применение валковых дробилок гребнеотделителей

- фракционирование сусла

?

Для фракционирования виноградного сусла в виноделии применяют

Дробилки гребнеотделители

+ стекатели

+ прессы

- термосбраживатели

?

Марочные коньяки изготовляют из коньячных спиртов со сроком выдержки:

+ больше 6 лет

- больше 4 лет

- больше 15 лет

?

Крепость марочных коньяков составляет:

- от 35 до 45 о.%

- от 42 до 50 о.%

+ от 40 до 57 о.%

От 40 до 60 о.%

?

Солод - это:

+ пророщенное и особенным способом высушеное зерно злаковых культур

- зерно злаковых культур высушено до влажности 10%

- пророщено зерно злаковых культур

- пророщенное и высушенное зерно подсолнечника

?

Процесс затирания при приготовлении пива - это:

+ смешивание продукта с водой и выдержка для того, чтобы в продукте гидролизировались биополимеры

- смешивание продукта с водой и выдержка для того, чтобы в продукте нерастворимый пектин перешел в растворимый

- смешивание продукта с водой и выдержка для того, чтобы в продукте прошло высвобождение аминокислот

- смешивание продукта с водой и выдержка для того, чтобы в продукте увеличились количество фенольных соединений

?

Производство пива основано на:

- возгонке и конденсации газов при брожении

- спиртовом брожении разного сырья при участии дрожжей

+ процессе осахаривания углеводов зерновых культур

+ процессе микробиологического брожения сахара

?

Что лежит в основе биохимического способа получения спирта:

- распад крахмала на спирт и углекислый газ

- расщепление дрожжей на спирт и углекислый газ

- сбраживание дрожжами биополимеров зерна, в результате чего образуются спирт и углекислый газ

+ сбраживание сахара дрожжами, в результате чего сахар распадается на

Спирт и углекислый газ

?

Явление обратного осмоса используется в виноделии с целью:

- снижения кислотности сусла

- повышение содержания спирта в сусле

+ повышения содержания сахара в сусле

- снижения бактериальной обсемененности

?

Явление касса в вине обусловлено содержанием:

- азотистых веществ

- белковых веществ

- механических взвесей

+ катионов металлов

?

Для каких целей проводится длительная выдержка шампанского в бутылках:

+ насышения вина продуктами автолиза дрожжевых клеток

+ получения связанных форм углекислого газа

- снижения кислотности шампанского

- снижение содержания фенольных веществ

?

Длительное выделение углекислого газа "игра шампанского" происходит вследствие наличия:

- белков

- сахаров

+ связанных форм углекислого газа

- органических кислот

?

Сусло "самотек" это:

- фракция, получаемая в результате потерь при перекачке по технологической линии

+ фракция, специально выделяемая под действием гравитационных сил

- фракция, выделяемая с помощью прессования

- фракция, получаемая настаиванием на мезге

?

Операция сульфитирования при производстве вин может проводиться внесением:

+ метабисульфита калия

+бисульфита калия

- серной кислоты

- сульфата калия

+ сернистого ангидрида

+ кадофита

?

Операция сульфитирования при производстве вин проводится с целью:

+ микробиологической стабилизации

- улучшения вкуса вина

- осветления сусла

+ снижения активности гидролитеских ферментов на стадии ферментации

?

Процесс мадеризации проводят:

- при низких температурах без доступа воздуха

- при низких температурах с дозированным доступом воздуха

- при повышенной температуре без доступа воздуха

+ при повышенной температуре с дозированным доступом воздуха

?

ЧКД, применяемые в виноделии – это:

- очищенные от механических примесей дрожжи

- очищенные от химических примесей дрожжи

+ селективно отобранные штаммы дрожжей

+ дрожжи, обязательно применяемые для определенных вин

?

Пастеризация шампанских виноматериалов перед вторичным брожением проводится с целью:

- осветления виноматериалов

+ инактивации в виноматериале дрожжевых клеток

- нижения кислотности

- повышения растворимости сахарного сиропа

?

Горизонтальный ряд бочек при производстве хереса классическим способом называется:

- собретабла

+ криадера

- солера

?

Исходный виноматериал используемый для хересования при производстве хереса:

+ собретабла

- криадера

- солера

?

Купажные вина – это:

+ вина, полученные в результате смешивания готовых виноматериалов

- вина, полученные смешиванием различных сортов винограда в условиях винзавода

- вина, полученные смешиванием различных сортов винограда в полевых условиях при уборке

?

Получение спирта из браги достигается путём:

+ перегонки и ректификации

- выпаривания

- отстаивания

?

В зависимости от плотности начального сусла различают сорта пива:

- легкие и плотные

+ светлые и темные

- жидкие и плотные

- сладкие и горькие

?

Оригинальный аромат пиву придают:

- хмель и дрожжи

- хмель и солод

+ хмель, солод, дрожжи

+ продукты, которые образуются в процессе брожения

?

Окончание паузы осахаривания определяют:

+ за йодной пробой

- по содержанию сахара

- органолептически

- по кислотности

?

В сухих столовых винах:

- виноградный сахар сбраживается полностью

- виноградный сахар сбраживается неполностью

+ сбраживается полностью виноградный сахар и сахар, который внесен в соответствии с рецептурой

- сбраживается только сахар, который внесен в соответствии с рецептурой

?

По продолжительности выдержки и качеству вина подразделяются на:

- тихие и шипучие

+ ординарные, марочные, коллекционные

- ординарные, коллекционные

+ выдержаные, молодые

?

Егализация – это:

+ смешивание вин одного типа

- насыщение вин углекислотой

- переливание вин

+ изготовление виноматериалов

?

С какой целью используют солод при производстве пищевого спирта:

- для улучшения качества спирта

+ для превращения крахмала в углеводы

- для превращения крахмала в солодовое молоко

- для превращения белков

?

Сепажные вина – это:

- вина, полученные в результате смешивания готовых виноматериалов

+ вина, полученные смешиванием различных сортов винограда (мезги) в условиях винзавода

+ вина, полученные смешиванием различных сортов винограда в полевых условиях при уборке

?

Технологические требования к пивоваренному ячменю:

- повышенное содержание белка

+ низкое содержание белка

+ высокая экстрактивность

- низкая энергия прорастания зерна

- высокий показатель пленчатости

+ высокая энергия прорастания

?

Выход объемных процентов этилового спирта с одного процента сахара при сбраживании виноградного сусла (об.%)?

- 0,2

- 0,4

+ 0,6

- 0,8

?

Минимальное содержание сахара в винограде, которое необходимо для получения натурального сухого вина (%):

- 12

- 14

+ 18

- 20

- 22

К головным примесям при ректификации спирта сырца относят:

- пропиловый спирт

- бутиловый спирт

+ метиловый спирт

+ уксусный альдегид

?

К хвостовым примесям при ректификации спирта сырца относят:

+ пропиловый спирт

+ бутиловый спирт

- метиловый спирт

- уксусный альдегид

?

Правило Дэлле используют в виноделии для определения:

Количества карбоната кальция при снижении кислотности вина

+ уровня стабильности вина при хранении

+ необходимого количества спирта при спиртовании

- количества сернистого ангидрида при сульфитировании сусла

?

Минимальное количество единиц стабильности необходимое для стабильного состояния вина:

- 50

- 60

- 70

+ 80

- 90

?

Для понижения кислотности сусла применяют

+ купажирование

- добавление сахара

- внесение метабисульфита калия (К 2S 2О 5)

+ внесение СаСО 3

- СаСl 2

+ микробиологическое кислотопонижение

?

Тиражная смесь при производстве шампанского состоит из:

- спирта

- спирта и сахара

- дрожжевой разводки

+ дрожжевой разводки и сахарного ликера

?

Возможный максимальный выход сусла из винограда

- 200 Дал

- 300 Дал

- 400 Дал

- 500 Дал

- 600 Дал

+ 700 Дал

?

Максимально допустимое содержание сернистого ангидрида в вине согласно требованиям ДСТУ

- 350 мг/л

- 300 мг/л

- 250 мг/л

+ 200 мг/л

- 150 мг/л

- 100 мг/л

?

Ремюаж это технологическая операция

- смешивания виноматериалов

- добавление ароматических добавок

+ сведение осадка на пробку бутылки

- охлаждение виноматериалов

?

Технологическая операция «дегоржаж», применяемая в виноделии это:

- добавление сахара в сусло

- перемешивание сусла

- метод стабилизации виноматериала

+ удаление осадка из бутылки при производстве шампанского

?

Незбраживаемый дрожжами сахар

- глюкоза

- фруктоза

- сахароза

+ арабиноза

?

Назовите оборудование, которое не используется при производстве красных вин

+ валковые дробилки-гребнеотделители

- центробежные дробилки-гребнеотделители

- стекатели

- пресс

- экстрактор

?

Для повышения содержания сахара в сусле осуществляют:

+ вымораживание

- нагревание

- фильтрацию

+ шаптализацию

- добавление дрожжей

?

Единицы измерения продукции в виноделии

- литры

- тонны

+ декалитры


Тут решают тесты

Тесты по виноделию - 4.8 out of 5 based on 8 votes

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить