Тесты по предмету Технология 6 класс. Тема: "Первичная обработка рыбы"
Правильный вариант ответа отмечен знаком +
1. Определите важнейший источник питательных веществ речного и морского улова, богатый белками, жирами и важными элементами:
+ рыба и рыбные изделия;
- мясо и мясные изделия;
- овощи и фрукты;
- крупы и макароны.
2. Чем отличаются белки свежей рыбы от белков свежего мяса?
- они усваиваются очень медленно
+ они усваиваются быстрее
- они не усваиваются организмом
- в рыбе не содержатся белки.
3. Чем отличается рыбий жир от мясного жира?
- жиры абсолютно одинаковы
- рыбий жир не усваивается организмом
+ рыбий жир жидкой консистенции
- среди ответов нет верного.
4. Определите съедобных морских беспозвоночных, являющихся полезными продуктами на организм:
- сельдь, минтай, стерлядь, форель;
- крабовые палочки, морская капуста, рыбная икра;
- акула, кит, морской котик;
+ кальмары, креветки, крабы.
5. Виды рыбных продуктов, которые широко представлены в продаже:
+ живая, охлажденная, мороженая, свежая, соленая, копченая, вяленая, консервированная;
- прессованная, размороженная, битая, фабрикованная;
- квадратная, овальная, круглая, беспорядочная;
- упакованная, отшлифованная, засахаренная, кормовая.
6. Что происходит с рыбой после размораживания?
- она испортится, не пригодна для употребления в пищу
+ она абсолютно безвредна и сохраняет все полезные свойства;
- такая рыба полезна только после жарения и копчения;
- рыбу нужно замораживать и размораживать несколько раз.
7. Определите время допустимого хранения мороженой рыбы:
- 7 суток;
- 5 часов;
+ 2-3 сутки;
- нельзя хранить, следует сразу употребить для готовки.
8. Определите время допустимого хранения печеной и копченой рыбы:
- 7 суток;
- 5 часов;
+ 2 сутки;
- нельзя хранить, следует сразу употребить для готовки.
9. На столе свежая рыба. У нее сохранена цельность, чистая чешуя, прозрачные глаза, яркие жабры, характерный рыбный запах. Ваши действия:
+ смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;
- воздержусь, рыба может быть испорчена;
- такую рыбу ни в коем случае нельзя допускать к готовке;
- такая рыба пригодна только для консервирования.
тест 10. На столе размороженная рыба. У нее сохранена цельность, слизистая чешуя, бледные тусклые глаза, неяркие жабры, характерный рыбный запах. Ваши действия:
- смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;
+ воздержусь, рыба может быть испорчена;
- такую рыбу ни в коем случае нельзя допускать к готовке;
- такая рыба пригодна только для консервирования.
11. На столе охлажденная рыба. У нее испорченный внешний вид, пятнистая чешуя, прозрачные глаза, яркие жабры, неприятный рыбный запах. Ваши действия:
- смело возьмусь за готовку блюда из этого продукта;
- хорошо отчищу, удалю признаки испорченности, и буду готовить блюдо;
- такая рыба пригодна только для консервирования;
+ среди ответов нет верных.
12. С чего начинаем употребление рыбных консервов?
- рыбу из консервов сначала нужно дополнительно обработать
+ сначала смотрим на срок годности по упаковке
- с открытия баночки и соления рыбных изделий
- все ответы верные.
13. Определите способы оттаивания замороженной рыбы:
+ в воздухе при комнатной температуре, в талой воде;
- только в воздухе при комнатной температуре;
- только в талой воде;
- только в микроволновке.
14. Какую операцию отделки мороженой рыбы выполняют позже остальных?
+ нарезание порционными кусками;
- очистка от чешуи;
- разрезание брюшка;
- промывание и пластование.
15. Определите верное утверждение:
- замороженную рыбу нельзя размораживать раньше разрезания брюшка и удаления головы;
- кожу необходимо удалять у всех пород свежих, мороженых, охлажденных рыб;
- внутренности рыбы не мешают в процессе приготовления рыбных блюд;
+ у рыбы вырезают жабры только при случае использования головы.
16. Какой из представленных инвентарей вам может пригодиться при разделке рыбы?
- деревянная ложка, мясорубка, сковорода
+ отдельная доска, нож, рыбочистка
- овощерезка, книга рецептов рыбных блюд, вилка
- среди ответов нет полного верного ответа.
17. Каким образом будет лучше удалять чешую свежей рыбы?
- движениями ножа или рыбочистки с головы к хвостовой части рыбы
+ движениями ножа или рыбочистки с хвоста к головной части рыбы
- сначала ножом или рыбочисткой чистим центральную часть, после этого доделываем хвостовую и головную часть
- у рыбы чешую не снимают.
18. Какие правила удаления плавников у рыбы вы можете отметить?
- плавники можно не удалять, они эстетично смотрятся в рыбных блюдах
- плавники удаляют до разморозки замороженной рыбы
+ мягкие плавники можно обрезать ножницами, а твердые подрезать вместе с кожицей вокруг
- все ответы верные.
19. В каком случае вы будете удалять глаза и жабры с охлажденной рыбы?
+ в случае использования головы рыбы для приготовления блюд
- глаза и жабры не мешают при приготовлении рыбных блюд
- глаза и жабры следует удалять в любом случае
- в случае, если эти глаза и жабры нужны для приготовления или украшения блюд.
тест-20. При разделывании свежей рыбы обязательно удаляют внутренности, при этом нельзя повредить желчный пузырь. Для чего нужно помнить это правило?
- желчный пузырь бережно забирают для использования в другом месте
+ желчный пузырь дает горький вкус, который портит вкус рыбного блюда
- желчный пузырь ядовит, ни в коем случае нельзя употреблять продукты с ним
- все ответы верные.
21. Что получится если с рыбы удалить голову, затем удалить кожу, плавники, убрать внутренности, очистить от костей?
- рыбные котлеты
- соленая рыба
+ рыбное филе
- замороженная рыба.
22. Так пластуют свежую, охлажденную и размороженную рыбу:
- разрезают голову и хвостовую часть;
- разрезают на несколько мелких частей;
- разрезают брюхо, оставляя голову и хвост;
+ разрезают вдоль позвоночника на две половины.
23. Таким образом можно «спасти» излишне соленую рыбу:
+ замачивание в холодной воде или крепком чае;
- длительное промывание под струей теплой воды;
- разрезание на кусочки и обработка лимонной кислотой;
- скорее всего, среди ответов нет верного.
24. Для этого вымачивают соленую сельдь в молоке:
- для удаления излишка соли;
+ для улучшения вкуса;
- для сохранения твердой, красивой внешности;
- для окраски в белый цвет.
25. Какие породы рыб чаще всего используют для отварных блюд?
- морской окунь, морской карась;
- ставрида, тунец;
- камбала;
+ все ответы верные.
26. Какие породы рыб можно использовать для жарения на сковороде?
- только морские рыбы
+ все породы речных и морских рыб
- только речные рыбы
- все виды рыб, кроме мелких морских.
27. Какой процесс вы наблюдаете на изображении?
- пластование
+ удаление чешуи
- разрез для удаления внутренностей
- первичная обработка для соления.
28. В каком изображении наблюдается процесс разрезания брюшка для удаления внутренностей рыбы?
29. Что вы видите в комплексе изображений?
- консервирование рыбы
- продажу рыбы из торговой точки
+ механическая обработка рыбы
- вторичная обработка рыбы.
тест_30. Для получения чего делается процесс обработки на изображении?
+ рыбного филе
- рыбных консервов
- вяленой рыбы
- рыбных субпродуктов.