Тесты по предметы Хранение, транспортировка и первичная обработка продукции животноводства
Тест 1.Сепарация – это:
1 Процесс разделения молока на сливки и обезжиренное молоко
2 Химическая обработка молока
3 Кипячение молока
4 Охлаждение молока
Тест 2. Стерилизация – это тепловая обработка молока при температуре:
1 Ниже 60°С
2 Выше 65°С
3 Более 100°С
4 Ниже 50°С
Тест 3. Для стерилизации отбирают молоко кислотностью:
1 16-18°Т
2 19-20°Т
3 18-20°Т
4 20-22°Т
Тест 4. Актинизация – это:
1 Способ стерилизации молока, который обосновывается на применении ультрафиолетового и инфракрасного излучения
2 Механическая обработка молока
3 Кипячение молока при температуре 102°С
4 Химическая обработка молока
Тест 5. Гомогенизация - это:
1 Измельчение жировых шариков молока или других компонентов
2 Разделение молока на фракции
3 Очистка молока
4 Фильтрация молока
Тест 6. Бактофугирование – это процесс:
1 Очистки от бактерий
2 Очистка от механических примесей
3 Фильтрация
4 Нормализация
Тест 7. Молоко – физико-химического происхождения – это:
1 Пастеризованное молоко
2 Молоко с цветными пятнами
3 Молоко, которое забродило
4 Сычужно-вялое молоко, которое не скисает под действием сычужного фермента
Тест 8. Пороки молока бывают
1 I, II тощая
2 Высшая, средняя, нежирная
3 Упитанная, средняя, не упитанная
Тест 9. Какая толщина шпика между 6 и 7 грудными позвонками соответствует второй категории упитанности свинины
1 1,5 – 4 см
2 4,0 ...5 см
3 Более 5 см
Тест 10. Каким клеймом клеймят свинину I категории?
1 Круглым
2 Овальным
3 Ромбовидным
Тест 11. Какая шкура считается законсервированной солью, если она содержит?
1 10% соли и 50% влаги
2 До 12% соли и 60%влаги
3 Более 12% соли и до 48% влаги
4 Более 20% соли и не больше 60% влаги
Тест 12. Какая оболочка остается на черевах свиней при обработке?
1 Слизистая
2 Серозная
3 Подслизистая
4 Мышечная
Тест 13. При какой температуре и влажности воздуха размораживают мясо в полутушах ускоренным способом?
1 10 °С и %
2 15°С и 70 %
3 °С и 90 %
4 20 °С и 92 %
Тест 14. Какова технологическая операция предшествует операции обескровливания туш МРС?:
1 Оглушение
2 Подача на линию убоя
3 Снятия шкур
Тест 15. Какие режимы оглушения свиней предусмотрены?
1 100...120 В, 2400 Гц
2 150...200 В, 1800 Гц
3 220...240 В, 2400 Гц
4 220...240 В, Гц
Тест 16. Какие аппараты входят в рабочую схему при консервировании шкур:
1 Формовочный аппарат
2 Рашпиль
3 Вакуум-аппарат
4 Мембранные фильтры
Тест 17. Определить срок голодной выдержки для овец:
1 6 часов
2 10 часов
3 12часов
4 24 часа
Тест 18. Какие из приведенных аппаратов входят в аппаратурную схему получения крови для пищевых целей:
1 Бассейн для крови
2 Желоб для сбора крови
3 Вакуум-аппарат
4 Мембранные фильтры
Тест 19. Определить самый калорийный продукт:
1 Мясо свинина
2 Мясо говядина
3 Мясо баранина
4 Свиной шпик
Тест 20. Какие качественные показатели убойных животных, учитывают во время приемки их на мясокомбинаты:
1 Масть животных
2 Темперамент животных
3 Упитанность животных
4 Агрессивность животных
Тест 21. Указать нежвачных убойных животных:
1 Овцы
2 Козы
3 Кролики
4 Бизоны
Тест 22. Определить операцию деления туш на четвертины:
1 Разрубка
2 Распиловка
3 Четвертование
4 Расчленение
Тест 23. При какой температуре осуществляют операцию посола свиного шпика:
1 8-100С
2 12-150С
3 0-40С
4 18-200С
Тест 24. Определить содержание соли в шпике после посола:
1 1-1,5%
2 3-4%
3 4-5%
4 6-8%
Тест 25. При какой температуре и концентрации рассола осуществляют посол окороков:
1 12-150С та 50%
2 8-100С та 13-18%
3 20-220С та 43-45%
4 16-180С та 22-25%
Тест 26. В каком возрасте мясо свиней имеет лучшие пищевые качества?
1 1 год
2 1.5 лет
3 6-7 мес
4 10-11мес
Тест 27. С какой целью убойным животным предоставляют отдых?
1 Облегчение снятия шкуры
2 Увеличение выхода крови
3 Улучшение качества мяса
Тест 28. Какова цель взвешивания туш?
1 Определение упитанности
2 Определение убойного выхода
3 Определение качества мяса
Тест 29. К шерстным субпродуктам относятся?
1 Свиные головы
2 Головы КРС
3 Вымя коров
4 Рубцы и сетки
Тест 30. Группа каких микроорганизмов устойчива к действию низких температур?
1 Мезофилы
2 Термофилы
3 Психрофилы
Тест 31. Какой способ сушки предусматривает воздействие вакуума и низких температур?
1 Кондуктивная
2 Хладогенная
3 Сублимационная
4 Экструдирование
Тест 32. Какая технологическая операция предшествует операции удаления внутренностей с туш убойных животных?
1 Распиловка
2 Снятия шкуры
3 Зачистка
Тест 33. Каким клеймом клеймят свинину мясной категории?
1 Круглым
2 Овальным
3 Ромбовидным
Тест 34. Пикала относят кишечному сырью
1 Свиней
2 КРС
3 МРС
4 Искусственным
Тест 35. Проходник относят кишечному сырью
1 Свиней
2 КРС
3 МРС
Тест 36. Нутровку осуществляют не позднее чем через:
1 10 мин после обескровливания
2 30 мин после обескровливания
3 40 мин после обескровливания
Тест 37. Свежие кожи содержат около влаги
1 55%
2 60%
3 70%
4 75%
Тест 38. Жир-сырец консервируют посолом
1 количество соли - 5 % массы жира-сырца
2 количество соли - 10 % массы жира-сырца
3 количество соли - 20 % массы жира-сырца °С
4 количество соли - 30 % массы жира-сырца
Тест 39. Сняты рога и копыта промывают водой и просушивают на стеллажах
1 при температуры 20-25 °С на протяжении 24 час.
2 при температуры 30-35 °С на протяжении 14 час
3 при температуры 20-25 °С на протяжении 12 час
Тест 40 Процесс обескровливания в среднем длится:
1 2-5 мин
2 6-8 мин
3 3-9 мин
4 10-15 мин