Тесты по дисциплинам

Тесты для технологов

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.75 (2 Голоса)

Тесты с ответами для технологов

Задание № 1

1. Положение, которое не рассматривается в стандартном определении качества продукции:

А) качество дифференцируют в соответствии с целевым назначением продукции;

+ б) качество обусловливает пригодность продукции удовлетворять потребности;

в) качество сберегает количество продукции;

г) качество – это совокупность свойств продукции.

2. Среднее содержание белка в семенах бобовых культур:

+ А) 5-10 %;

б) 15-20 %;

в) 25-40 %;

г) 70-80 %.

3. Натура зерна – это:

а) состояние зерна;

+ Б) масса зерна в определенном объеме;

в) плотность зерна;

г) форма, размеры и цвет зерна.

4. Вещество в плодах, не относящееся к углеводам:

а) воск;

б) клетчатка;

+ в) крахмал;

г) пектин.

5. Абиотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:

а) интенсивность процессов жизнедеятельности;

б) почвенно-климатические условия;

+ в) теплофизические процессы;

+г) условия внешней среды.

6. Следствие анаэробного дыхания зерна:

а) выделение большого количества тепла;

б) выделение спирта;

+ в) плесневение зерна;

г) расходование большого количества кислорода.

7. Срок временного хранения плодоовощной продукции:

а) до 5 дней;

б) до 10 дней;

в) до 20 дней;

+ г) до 40 дней.

8. Сорт пшеничной муки, имеющий самую высокую зольность:

а) высший;

б) первый;

в) второй;

+ г) обойная.

9. Дробленая крупа из гречихи:

а) дробленка;

б) продел;

в) сечка;

+ г) ядрица.

10. Температура стерилизации овощных консервов в автоклаве:

а) 85-90 оС;

б) 95-100 оС;

+ в) 105-120 оС;

г) 130-140 оС.

Задание № 2 тестов для технологов

1. Единичный показатель качества продукции характеризует:

А) качество единицы продукции (например, 1 кг продукта);

+ б) несколько простых свойств продукции;

в) одно простое свойство продукции;

г) одно сложное свойство продукции.

2. Среднее содержание углеводов в зерне хлебных злаков:

а) 5-10 %;

б) 15-20 %;

в) 25-40 %;

+ г) 70-80 %.

3. Прибор для определения натуры зерна:

а) валориграф;

б) диафаноскоп;

в) ИДК-1;

+ г) пурка.

4. Реакция минеральных веществ плодов и овощей:

+ а) кислая;

б) нейтральная;

в) слабокислая;

г) слабощелочная.

5. Биотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:

+ а) интенсивность процессов жизнедеятельности;

б) погодные условия;

в) теплофизические процессы;

+ г) условия внешней среды.

6. Физическая основа самосогревания зерновых масс:

а) интенсивное дыхание;

+ б) плохая теплопроводность;

в) хорошая теплопроводность;

г) хранение при повышенной температуре.

7. Срок длительного хранения плодоовощной продукции:

+ а) свыше 20 дней;

б) свыше 30 дней;

в) свыше 2 месяцев;

г) свыше 4 месяцев.

8. Сорт пшеничной муки с наиболее высоким (по стандарту) содержанием клейковины:

а) высший;

+ б) первый;

в) второй;

г) обойная.

9. Шлифованная крупа из ячменя:

+ а) перловая;

б) полтавская;

в) ядрица;

г) ячневая.

10. Содержание сухих веществ в томатном пюре:

а) 5 %;

+ б) 15 %;

в) 25 %;

г) 35 %.

Задание № 3

1. Показатель качества продукции, не являющийся комплексным:

А) категория;

+ б) класс;

в) натура;

+ г) сорт

2. Содержание сахаров в созревшем зерне не должно превышать:

+ а) 2-7 %;

б) 10-15 %;

в) 20-30 %;

г) 60-80 %.

3. Культура, имеющая самую низкую натуру зерна:

+ а) овес;

б) пшеница;

в) рожь;

г) ячмень.

4. Органическая кислота, не входящая в состав тканей мякоти плодов и овощей:

а) винная;

б) лимонная;

+ в) стеариновая;

г) яблочная.

5. Фактор сохранности продуктов, не относящийся к абиотическим:

а) воздухообмен;

б) степень освещенности;

+ в) степень развития микроорганизмов;

г) температура.

6. Основная причина прорастания зерна и семян:

+ а) повышенная влажность зерна;

б) повышенная температура;

в) поглощение зерном гигроскопической влаги;

г) поглощение зерном капельно-жидкой влаги.

7. Лежкость картофеля определяется:

+ а) продолжительностью вегетационного периода;

б) продолжительностью периода глубокого покоя;

в) продолжительностью периода послеуборочного дозревания;

г) продолжительностью периода уборки.

8. Выход пшеничной обойной муки при помоле:

а) 72 %;

б) 85 %;

в) 96 %;

+ г) 99 %.

9. Показатель, характеризующий кулинарные достоинства крупы:

а) коэффициент разваримости;

б) недодир;

+ в) содержание доброкачественного ядра;

г) содержание нешелушеных ядер.

10. Температура кипения томатной массы в вакуумных аппаратах при приготовлении пасты:

а) 35-40 оС;

б) 45-50 оС;

+ в) 75-80 оС;

г) 95-100 оС.


Тут решают тесты

Тесты для технологов - 4.5 out of 5 based on 2 votes

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить