Тесты по дисциплинам

Тесты по Технология хранения

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.50 (5 Голоса)

 Тестирование  по теме  Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

 



Тест № 20

1. Причины скрытых потерь продукции:

а) биологические;

б) механические;

в) организационно-хозяйственные;

г) технические.

2. К зерновой примеси в зерне пшеницы относятся:

а) семена гороха;

б) семена овса;

в) семена сорняков;

г) семена ячменя.

3. Фактор, не способствующий формированию зерна пшеницы высокого качества:

а) высокий уровень агротехники;

б) высокое содержание азота в листьях;

в) дождливая, пасмурная погода в период налива зерна;

г) солнечная, сухая погода в период налива зерна.

4. Предельно допустимая концентрация нитратов в клубнях картофеля:

а) 60 мг на 1 кг;

б) 120 мг на 1 кг;

в) 180 мг на 1 кг;

г) 240 мг на 1 кг.

5. Научный принцип, лежащий в основе консервирования в герметически укупоренной таре:

а) осмоанабиоз;

б) термоанабиоз;

в) термоабиоз;

г) эубиоз.

6. Вещество, применяемое для химического консервирования зерна:

а) перманганат калия;

б) пиросульфит натрия;

в) сульфат натрия;

г) сульфат кальция.

7. Период лежкости яблок осенних сортов:

а) 3-4 недели;

б) 2-3 месяца;

в) 4-5 месяцев;

г) 7-8 месяцев.

8. Оптимальная температура в пекарной камере при выпечке пшеничного хлеба:

а) 120-150 оС;

б) 160-190 оС;

в) 210-240 оС;

г) 280-310 оС.

9. Физический способ рафинации растительных масел:

а) гидратация;

б) дезодорация;

в) отбеливание;

г) фильтрование.

10. Вещество, не применяемое для химического консервирования плодоовощной продукции:

а) бензоат натрия;

б) сернистый ангидрид;

в) соляная кислота;

г) сорбиновая кислота.

Тест № 21

1. Главная задача экономистов и менеджеров:

а) борьба с потерями продукции в массе и качестве;

б) борьба со скрытыми потерями продукции;

в) контроль режима хранения и технологии переработки продукции;

г) определение качества продукции.

2. К вредной примеси в зерне относятся:

а) испорченное зерно;

б) проросшее зерно;

в) семена сорняков, содержащие гликозиды;

г) фузариозное зерно.

3. Класс зерна пшеницы, считающейся при заготовках ценной:

а) 1-й класс;

б) 2-й класс;

в) 3-й класс;

г) 4-й класс.

4. Содержание сахара в ягодах винограда:

а) 10 %;

б) 20 %;

в) 30 %;

г) 40 %.

5. Научный принцип, лежащий в основе режима хранения зерна без доступа воздуха:

а) абиоз;

б) аноксианабиоз;

в) ксероанабиоз;

г) термоанабиоз.

6. Обязательная технологическая операция послеуборочной обработки зерна и семян:

а) активное вентилирование;

б) очистка;

в) сушка;

г) химическое консервирование.

7. Длительность хранения чеснока при обработке его парафином:

а) 3-4 месяца;

б) 6-7 месяцев;

в) 9-10 месяцев;

г) 12-14 месяцев.

8. Обязательное сырье для приготовления пшеничного теста:

а) жир;

б) патока;

в) сахар;

г) соль.

9. Самая первая технологическая операция при производстве растительного масла:

а) влаготепловая обработка;

б) измельчение;

в) обрушивание;

г) прессование.

10. Химический способ консервирования плодов и овощей:

а) квашение;

б) маринование;

в) мочение;

г) соление.

Тест № 22

1. Естественная убыль зерна при хранении – это:

А) незначительные потери в массе вследствие испарения воды;

б) незначительные потери в массе на дыхание и неучтенный распыл;

в) нормированные потери в массе и качестве;

г) усушка и утруска.

2. Водорастворимые белки в зерне:

а) альбумины;

б) глобулины;

в) глютелины;

г) проламины.

3. Наибольшую натуру имеет зерно:

а) влажное и засоренное;

б) влажное и очищенное;

в) сухое и очищенное;

г) сырое и очищенное.

4. Технический брак в картофеле:

а) мелкие клубни;

б) поврежденные проволочником до одного хода клубни;

в) позеленевшие на площади более четверти поверхности клубни;

г) сгнившие клубни.

5. Биотический фактор, влияющий на сохранность продуктов:

а) газовый состав среды;

б) дыхание (газообмен);

в) относительная влажность воздуха;

г) температура.

6. Положительный физиологический процесс в зерновой массе:

а) интенсивный гидролиз;

б) замедленное дыхание;

в) прорастание;

г) самосогревание.

7. Плодоовощная продукция, имеющая невысокую лежкость:

а) картофель ранний;

б) лук полуострых сортов;

в) морковь поздно убираемых сортов;

г) яблоки летних сортов.

8. Технологическая операция, проводимая в размольном отделении мельницы:

а) гидротермическая обработка зерна;

б) измельчение зерна;

в) очистка зерна;

г) формирование помольных смесей.

9. Машины, применяемые для получения крупы из гречихи:

а) вальцедековые станки;

б) обоечные машины;

в) шелушильно-шлифовальные машины;

г) шелушильные постава.

10. Рекомендуемая температура пастеризации яблочного сока:

а) 65 оС;

б) 75 оС;

в) 85 оС;

г) 95 оС.

Тест № 23

1. Норма естественной убыли зерна хлебных злаков при хранении до 6 месяцев:

а) до 0,04 %;

б) до 0,07 %;

в) до 0,09 %;

г) до 0,12 %.

2. Показатель качества зерна, который нельзя улучшить при послеуборочной обработке:

А) влажность;

б) засоренность;

в) натура;

г) стекловидность.

3. Характерный признак зерна твердой пшеницы:

а) высокая стекловидность;

б) крепкая клейковина;

в) низкая стекловидность;

г) пониженная натура.

4. Вещество, определяющее желирующую способность плодов и ягод:

а) воск;

б) пектин;

в) фруктоза;

г) эфирное масло.

5. Научный принцип, лежащий в основе микробиологического консервирования овощей:

а) абиоз;

б) анабиоз;

в) биоз;

г) ценоанабиоз.

6. Культура, семена которой необходимо хранить в таре:

а) горох;

б) соя;

в) фасоль;

г) ячмень.

7. Рекомендуемая температура хранения лука репчатого холодным способом:

а) -4-5 оС;

б) -1-3 оС;

в) 0+1 оС;

г) +2+4 оС.

8. % муки от общего количества, добавляемой при замесе малой густой опары:

а) 30 %;

б) 50 %;

в) 70 %;

г) 90 %.

9. Технологическое оборудование, не применяемое на маслобойных предприятиях:

а) жаровня;

б) пресс;

в) рушка;

г) экстрактор.

10. Компонент, без которого невозможно приготовить плодовые маринады:

а) гвоздика;

б) душистый перец;

в) сахар;

г) соль.

Тест № 24

1. Пример скрытых потерь сельскохозяйственной продукции:

А) использование пшеницы 1 класса в качестве улучшителя;

б) использование пшеницы 3 класса для хлебопечения;

в) использование пшеницы 3 класса на кормовые цели;

г) использование пшеницы 6 класса на кормовые цели.

2. Белки зерна, которые можно растворить только в растворе щелочи:

а) альбумины;

б) глобулины;

в) глютелины;

г) проламины.

3. Доля сильной пшеницы в мировом производстве зерна этой культуры:

а) 5-10 %;

б) 15-20 %;

в) 25-30 %;

г) 35-40 %.

4. Вид плодоовощной продукции, имеющий наиболее высокую калорийность:

а) виноград;

б) капуста;

в) огурцы;

г) яблоки.

5. Абиотические факторы, влияющие на сохранность сельскохозяйственных продуктов:

а) биохимические процессы;

б) жизнедеятельность вредителей

в) микробиологические процессы;

г) условия внешней среды.

6. Нежелательный физиологический процесс в зерновой массе:

а) гидролиз жира;

б) замедленное дыхание;

в) послеуборочное дозревание;

г) синтез белка.

7. Вид плодов, имеющих высокую лежкость:

а) абрикосы поздних сроков созревания;

б) груши поздних сроков созревания;

в) черешня поздних сроков созревания;

г) яблоки летних сортов.

8. Самая первая технологическая операция, проводимая в размольном отделении мельницы:

а) выбой муки;

б) драной процесс;

в) обогащение крупок;

г) размольный процесс.

9. Технологическая операция, проводимая в подготовительном отделении крупяного завода:

а) дробление;

б) полирование;

в) пропаривание;

г) шелушение.

10. Одна объемная учетная банка консервированной продукции:

а) 250 мл;

б) 353 мл;

в) 475 мл;

г) 515 мл.

Тест № 25

1. Фактор, от которого более всего зависит норма естественной убыли зерна при хранении:

а) режим хранения;

б) способ хранения;

в) срок хранения;

г) тип хранилища.

2. Ограничительная норма содержания сорной примеси в зерне пшеницы 1-3 классов:

а) 0,5-1,0 %;

б) 1,5-3,0 %;

в) 3,5-5,0 %;

г) 5,5-7,0 %.

3. Показания прибора ИДК-1, соответствующие І группе качества клейковины:

а) 20-40;

б) 45-75;

в) 80-100;

г) 105-120.

4. Преобладающие вещества в плодах:

а) белки;

б) витамины;

в) липиды;

г) углеводы.

5. Научный принцип, лежащий в основе режима хранения зерна в охлажденном состоянии:

а) аноксианабиоз;

б) ксероанабиоз;

в) термоанабиоз;

г) ценоанабиоз.

6. Рекомендуема высота штабеля при хранении семян злаков в мешках:

а) 4-5 мешков;

б) 8-12 мешков;

в) 14-18 мешков;

г) 20-26 мешков.

7. Рекомендуемая температура хранения лука репчатого теплым способом:

а) +6+10 оС;

б) +12+15 оС;

в) +18+20 оС;

г) +25+28 оС.

8. Содержание сахара и жира в сдобных хлебобулочных изделиях:

а) менее 10 %;

б) более 10 %;

в) более 14 %;

г) более 20 %.

9. Способ рафинации растительного масла, устраняющий специфический запах:

а) гидратация;

б) дезодорация;

в) отбеливание;

г) фильтрование.

10. Консервы, для приготовления которых не нужна тепловая стерилизация:

а) овощные закусочные консервы;

б) плодовые соки;

в) соленые огурцы;

г) томатная паста.

Тест № 26

1. Среднегодовые мировые потери зерна (по данным ФАО)

А) 2-4 %;

б) 5-8 %;

в) 10-15 %;

г) 20-25 %.

2. Непредельные жирные кислоты, входящие в состав высыхающих растительных масел:

А) линолевая и олеиновая;

б) линолевая и линоленовая;

в) олеиновая и пальмитиновая;

г) эруковая и олеиновая.

3. Показания прибора ИДК-1, соответствующие ІІІ группе качества клейковины:

а) 20-40;

б) 45-75;

в) 80-100;

г) 105-120.

4. Стандарт предъявляет требования к внутреннему строению мякоти для таких овощей, как:

а) лук и чеснок;

б) морковь и капуста;

в) огурцы и баклажаны;

г) перец и томаты.

5. Ферменты, катализирующие процесс дыхания в зерне и семенах:

а) амилазы;

б) липазы;

в) оксидазы;

г) липазы.

6. Способ хранения зерна в одноэтажных зерноскладах:

а) в бинах;

б) в бункерах;

в) в закромах;

г) в силосах.

7. Режим, не приемлемый для хранения плодов в свежем виде:

а) в модифицированной газовой среде;

б) в охлажденном состоянии;

в) в регулируемой газовой среде;

г) в сухом состоянии.

8. Продукт помола зерна пшеницы, полученный после сортировки на ситовеечной машине:

а) манная крупа;

б) мука;

в) мучка;

г) отруби.

9. Технологическая операция, которая не применяется при получении рисовой крупы:

а) дробление;

б) полирование;

в) шелушение;

г) шлифование.

10. Плодово-ягодная продукция, не пригодная к замораживанию:

а) абрикосы;

б) кабачки;

в) малина;

г) персики.

Тест № 27

1. Среднемесячный остаток плодов 50 т, норма убыли 0,5 %, а естественная убыль равна:

а) 200 кг;

б) 250 кг;

в) 500 кг;

г) 2500 кг.

2. Энергетическая ценность 1 г углеводов:

а) 14 кДж;

б) 17 кДж;

в) 20 кДж;

г) 23 кДж.

3. Для зерна твердой пшеницы характерно следующее:

а) высокая натура и низкое содержание белка;

б) высокая стекловидность и низкая натура;

в) высокое содержание белка и хорошая натура;

г) низкая стекловидность и плохая натура.

4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый при их дегустации:

а) внешний вид;

б) запах;

в) размер;

г) цвет.

5. Научный принцип, лежащий в основе приготовления сухих столовых вин:

а) алкоголеанабиоз;

б) алкоголеценоанабиоз;

в) аноксианабиоз;

г) абиоз.

6. Самый дешевый способ сушки зерна и семян:

а) активное вентилирование;

б) воздушно-солнечная сушка;

в) тепловая сушка в зерносушилках;

г) химическая сушка.

7. Оптимальный режим хранения яблок:

а) температура -2 оС, относительная влажность воздуха 75 %;

б) температура +3 оС, относительная влажность воздуха 95 %;

в) температура 0 оС, относительная влажность воздуха 90 %;

г) температура +0 оС, относительная влажность воздуха 70 %.

8. Лабораторный показатель качества хлеба:

а) вкус;

б) запах;

в) кислотность;

г) форма.

9. Заключительная технологическая операция производства масла:

а) жарение;

б) измельчение

в) обрушивание;

г) прессование.

10. Первая технологическая операция приготовления закусочных овощных консервов:

а) автоклавирование;

б) бланширование;

в) пассирование;

г) фасовка.

Тест № 28

1. Неоправданный вид потерь зерна при хранении и послеуборочной обработке:

А) дыхание;

б) просыпи;

в) распыл;

г) усушка.

2. Культура, из семян которой получают высыхающее масло:

А) клещевина;

б) лен;

в) подсолнечник;

г) рапс.

3. Товарный класс зерна мягкой пшеницы с массовой долей клейковины 25 %:

а) 1;

б) 2;

в) 3;

г) 4.

4. Вещество в плодах и овощах, относящееся к провитаминам:

а) амигдалин;

б) каротин;

в) пектин;

г) синигрин.

5. Конечные продукты аэробного дыхания:

а) вода и диоксид углерода;

б) вода и этиловый спирт;

в) диоксид углерода и этиловый спирт;

г) этиловый спирт.

6. Наиболее приемлемая температура хранения влажного зерна:

а) не выше -20 оС;

б) не выше 0 оС;

в) не выше +15 оС;

г) ниже +20 оС .

7. Оптимальный режим хранения винограда:

а) температура -2 оС, относительная влажность воздуха 65 %;

б) температура -1 оС, относительная влажность воздуха 70 %;

в) температура -1 оС, относительная влажность воздуха 85 %;

г) температура +2 оС, относительная влажность воздуха 90 %.

8. Рабочие органы рассева для просеивания продуктов измельчения при помоле зерна:

а) вальцы гладкие;

б) вальцы рифленые;

в) сита с размером отверстий 0,2-2,0 мм;

г) сита с размером отверстий 3,0-4,0 мм.

9. Заключительная технологическая операция получения крупы:

а) дробление;

б) пропаривание;

в) сортировка по номерам;

г) шелушение.

10. Самая вместительная тара для квашения капусты:

а) бочка;

б) дошник;

в) контейнер СП-5-0,70;

г) полуконтейнер СП-5 0,45.

Тест № 29

1. Основное мероприятие по борьбе со скрытыми потерями с/х продуктов:

а) организация правильного учета продукции при хранении;

б) предотвращение воровства продукции;

в) проведение борьбы с вредителями и грызунами;

г) рациональное использование продукции по целевому назначению.

2. Энергетическая ценность 1 г жира:

а) 23 кДж;

б) 30 кДж;

в) 37 кДж;

г) 44 кДж.

3. Товарный класс зерна пшеницы с массовой долей клейковины 22 %:

а) 1;

б) 2;

в) 3;

г) 4.

4. Вещества в плодах и овощах, являющиеся пигментами:

а) алкалоиды;

б) антоцианы;

в) пентозаны;

г) полифенолы.

5. Научный принцип, лежащий в основе консервирования овощей в автоклаве:

а) абиоз;

б) анабиоз;

в) биоз;

г) ценоанабиоз.

6. Истребительные меры для борьбы с грызунами:

а) дезактивация;

б) дезинсекция;

в) дезинфекция;

г) дератизация.

7. Оптимальные размеры бурта для хранения картофеля и капусты в нашей зоне:

а) ширина 1,5-2 м, высота 1-1,5 м, длина 15 м;

б) ширина 1,5-2 м, высота 1-1,5 м, длина 50 м;

в) ширина 3-3,5 м, высота 2 м, длина 15 м;

г) ширина 3-3,5 м, высота 2 м, длина 30 м.

8. Название формового хлеба массой более 500 г:

а) булка;

б) буханка;

в) каравай;

г) сайка.

9. Отход маслоэкстракционного производства:

а) жмых;

б) мисцелла;

в) недоруш;

г) шрот.

10. Расход пюре на 1 кг сахара для приготовления повидла мажущейся консистенции:

а) 0,9 кг;

б) 1,25 кг;

в) 1,6 кг;

г) 1,95 кг.

Тест № 30

1. Вид потерь зерна, происходящих под действием его ферментов:

А) жизнедеятельность вредителей;

б) прорастание;

в) развитие микроорганизмов;

г) уничтожение птицами и грызунами.

2. Влажность зерна средней сухости:

А) меньше 14 %;

б) 14,1-15,5 %;

в) 15,6-17,0 %;

г) более 17 %.

3. Зерно мягкой пшеницы, отличающееся наиболее высоким содержанием клейковины:

а) желто-красное, мучнистое;

б) светло-красное, частично стекловидное;

в) темно-красное, стекловидное;

г) красное с белобочками.

4. Показатель внешнего вида овощей и плодов:

а) вкус;

б) запах;

в) консистенция;

г) цвет.

5. Плесневение продуктов подавляется:

а) при повышенной относительной влажности воздуха;

б) при пониженной относительной влажности воздуха;

в) при хорошем доступе кислорода;

г) при температуре +20-25 оС.

6. Физиологическая основа самосогревания зерновых масс:

а) гидролиз сухих веществ зерна;

б) интенсивное дыхание компонентов зерновой массы;

в) плохая теплопроводность;

г) слеживание зерна.

7. Оптимальный режим хранения картофеля в основной период:

а) температура 0 оС, относительная влажность воздуха 85 %;

б) температура +3 оС, относительная влажность воздуха 85 %;

в) температура +3 оС, относительная влажность воздуха 75 %;

г) температура +6 оС, относительная влажность воздуха 75 %.

8. Отделение, которого нет на мукомольных заводах:

а) выбойное;

б) подготовительное;

в) размольное;

г) шелушильное.

9. Крупа из проса:

а) перловая;

б) пшено;

в) ядрица;

г) ячневая.

10. Оптимальное содержание молочной кислоты в квашеной капусте:

а) 0,3-0,6 %;

б) 0,7-1,3 %;

в) 1,5-2,0 %;

г) 2,1-2,5 %.

 

 

 Тесты по теме  Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

 


Тут решают тесты

Тесты по Технология хранения - 4.4 out of 5 based on 5 votes

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить