Тесты по дисциплинам

Тесты Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 3.10 (5 Голоса)

 Тесты  по  Технология хранения



Тест № 10

1. Вид наиболее опасных потерь в массе и качестве плодов и овощей при хранении:

а) прорастание;

б) развитие микроорганизмов (плесневение и гниение);

в) распыл;

г) уничтожение птицами.

2. Показатель качества зерна, являющийся дополнительным:

А) содержание белка;

б) содержание воды;

в) содержание микотоксинов;

г) содержание примесей.

3. Общая стекловидность зерна твердой пшеницы 1-го класса:

а) не ниже 60 %;

б) не ниже 70 %;

в) не ниже 80 %;

г) не ниже 90 %.

4. Вещества в плодах и овощах, определяющие их запах:

а) витамины;

б) дубильные вещества;

в) пигменты;

г) эфирные масла.

5. Плесневение продуктов более интенсивно протекает:

а) при повышенной относительной влажности воздуха;

б) при пониженной относительной влажности воздуха;

в) при пониженной концентрации кислорода;

г) при пониженной температуре.

6. Температура зерна, соответствующая второй степени охлаждения:

а) -1 оС;

б) +1 оС;

в) +5 оС;

г) +10 оС.

7. Культура, для которой приемлем теплый способ хранения при температуре +18 оС:

а) картофель;

б) лук;

в) огурцы;

г) перец.

8. Оборудование, на котором крупки сортируют по размерам в процессе помола зерна:

а) размольные системы;

б) рассевы;

в) решетные станы;

г) ситовейки.

9. Операция, не относящаяся к финишной обработке ядра при получении крупы:

а) плющение;

б) полирование;

в) шелушение;

г) шлифование.

10. Концентрация рассола при солении томатов и огурцов:

а) 1-2 %;

б) 3-4 %;

в) 6-8 %;

г) 10-12 %.

Тест № 11

1. Вид потерь продуктов при хранении, не относящийся к биологическим потерям:

а) самосогревание;

б) травмы;

в) уничтожение грызунами;

г) уничтожение птицами.

2. Запах сорбционного происхождения в зерне:

А) гнилостный;

б) плесневый;

в) полынный;

г) солодовый.

3. Количество товарных классов мягкой пшеницы по стандарту:

а) 4;

б) 5;

в) 6;

г) 7.

4. Вещества в плодах и овощах, определяющие их цвет:

а) витамины;

б) дубильные вещества;

в) пигменты;

г) эфирные масла.

5. Научный принцип хранения, предусматривающий отсутствие живого начала в продуктах:

а) анабиоз;

б) абиоз;

в) аноксианабиоз;

г) ценоанабиоз.

6. Способ пассивного охлаждения зерновой массы:

а) переброска зернопогрузчиками;

б) перемещение по транспортеру;

в) проветривание;

г) пропуск через зерноочистительные машины.

7. Допустимая высота насыпи картофеля в хранилище с активным вентилированием:

а) 1-1,5 м;

б) 2-3 м;

в) 4-5 м;

г) 7-8 м.

8. Пористость сортового пшеничного хлеба:

а) 25 %;

б) 45 %;

в) 65 %;

г) 85 %.

9. Технологическая операция, придающая крупе блестящую поверхность:

а) плющение;

б) полирование;

в) шелушение;

г) шлифование.

10. Микробиологический способ консервирования овощей:

а) замораживание;

б) квашение;

в) маринование;

г) сушка.

Тест № 12

1. Нормы естественной убыли зерна хлебных злаков за 1 год хранения:

а) 0,1-0,2 %;

б) 0,25-1,5 %;

в) 2-6 %;

г) 10-12 %.

2. Показатель, не являющийся признаком свежести зерна:

А) вкус;

б) запах;

в) форма;

г) цвет.

3. Количество товарных классов твердой пшеницы по стандарту:

а) 4;

б) 5;

в) 6;

г) 7.

4. Показатель качества овощей и плодов, характеризующий их внешний вид:

а) вкус;

б) запах;

в) консистенция;

г) форма.

5. Научный принцип хранения, называемый принципом «скрытой» жизни:

а) абиоз;

б) анабиоз;

в) биоз;

г) ценоанабиоз.

6. Наиболее вероятное последствие хранения семян без доступа воздуха:

а) плесневение;

б) прорастание;

в) самосогревание;

г) снижение всхожести.

7. Оптимальная температура хранения картофеля в основной период:

а) -1-0 оС;

б) 0+1 оС;

в) +2+4 оС;

г) +6+8 оС.

8. Технологическая операция, которая не проводится при разделке теста:

а) валка;

б) обминка;

в) расстойка;

г) формовка.

9. Показатель качества растительного масла, определяемый органолептическим методом:

а) кислотное число;

б) количество отстоя;

в) прозрачность;

г) содержание фосфатидов.

10. Содержание уксусной кислоты в кислом пастеризованном маринаде:

а) 0,5 %;

б) 0,8 %;

в) 1,1 %;

г) 1,4 %.

Тест № 13

1. Нормы естественной убыли плодоовощной продукции за 1 месяц хранения:

а) 0,1-0,3 %;

б) 0,5-1,5 %;

в) 2-6 %;

г) 10-12 %.

2. Зараженность зерна – это:

А) наличие в зерне вредителей и болезней;

б) наличие в зерне болезней;

в) наличие в зерне насекомых и клещей;

г) наличие в зерне грызунов и насекомых.

3. Основное назначение сильной пшеницы:

а) основа помольной смеси;

б) производство макаронных изделий высокого качества;

в) производство хлеба высокого качества;

г) улучшитель слабой пшеницы.

4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый в результате дегустации:

а) запах;

б) окраска;

в) размер;

г) форма.

5. Научный принцип, лежащий в основе хранения плодов в свежем виде после уборки:

а) абиоз;

б) гемибиоз;

в) осмоанабиоз;

г) эубиоз.

6. Продолжительность временного (краткосрочного) хранения зерна и семян:

а) до 2 недель;

б) до 1 месяца;

в) до 3 месяцев;

г) до 6 месяцев.

7. Оптимальная температура хранения столовых корнеплодов:

а) -1-0 оС;

б) 0+1 оС;

в) +2+4 оС;

г) +6+8 оС.

8. Технологическая операция по обработке теста, проводимая раньше других:

а) деление на куски;

б) обминка;

в) расстойка;

г) формовка.

9. Физико-химический показатель качества растительного масла:

а) вкус;

б) запах;

в) прозрачность;

г) цветное число.

10. Масса нетто одной условной банки плодоовощных консервов:

а) 350 г;

б) 400 г;

в) 450 г;

г) 500 г.

Тест № 14

1. Нормы естественной убыли плодов при хранении в холодильнике за 5-8 месяцев:

А) 0,1-0,2 %;

б) 0,25-1,5 %;

в) 2-6 %;

г) 10-12 %.

2. Требования стандартов по зараженности зерна:

А) допускается зараженность клещами 1-й и 2-й степени;

б) допускается зараженность клешами 3-й степени;

в) допускается зараженность насекомыми 1-й степени;

г) не допускается зараженность клещами.

3. Основное назначение пшеницы-филлера:

а) основа помольной смеси;

б) производство макаронных изделий высокого качества;

в) производство комбикормов;

г) улучшитель слабой пшеницы.

4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый измерительными методами:

а) консистенция;

б) окраска;

в) размер;

г) форма.

5. Научный принцип, лежащий в основе длительного хранения плодов в свежем виде:

а) криоанабиоз;

б) ксероанабиоз;

в) термоанабиоз;

г) ценоанабиоз.

6. Лучший способ хранения калиброванных семян кукурузы и подсолнечника:

а) в бункерах;

б) в бунтах;

в) в закромах;

г) в мешках.

7. Оптимальная температура хранения винограда:

а) -1-0 оС;

б) +1+2 оС;

в) +3+4 оС;

г) +5+6 оС.

8. Энергетическая ценность хлеба (на 100 г):

а) 550-650 кДж;

б) 850-950 кДж;

в) 1450-1550 кДж;

г) 1950-2050 кДж.

9. Оборудование для влаготепловой обработки мятки (сырья для получения масла):

а) выпариватель;

б) жаровня;

в) калорифер;

г) теплообменник.

10. Консервированная продукция с повышенным содержанием сухих веществ:

а) томат-пюре;

б) томатная паста;

в) томатный сок;

г) томаты маринованные.

Тест № 15

1. Фактор, от которого не зависит норма естественной убыли овощей при хранении:

а) вид тары;

б) способ хранения;

в) срок хранения;

г) тип хранилища.

2. Влажность – это содержание в зерне:

а) гигроскопической воды;

б) капельно-жидкой воды;

в) свободной воды;

г) связанной воды.

3. Использование пшеницы 6-го класса:

а) производство макаронных изделий;

б) производство круп;

в) производство комбикормов;

г) производство хлебобулочных изделий.

4. Размер стандартных корнеплодов столовой свеклы (в поперечном диаметре):

а) 3-5 см;

б) 5-8 см;

в) 5-14 см;

г) более 14 см.

5. Научный принцип, лежащий в основе режима хранения зерна в сухом состоянии:

а) криоанабиоз;

б) ксероанабиоз;

в) термоанабиоз;

г) ценоанабиоз.

6. Рациональный способ размещения зерна на току:

а) в бунтах;

б) в буртах;

в) в закромах;

г) в таре.

7. Оптимальная температура хранения огурцов:

а) +1+2 оС;

б) +4+5 оС;

в) +6+8 оС;

г) +11+15 оС.

8. Минимальная масса хлеба:

а) не менее 300 г;

б) более 500 г;

в) не менее 700 г;

г) более 900 г.

9. Нагретая мятка (сырье для получения растительного масла):

а) мезга;

б) мездра;

в) меласса;

г) мисцелла.

10. Бланширование плодоовощного сырья – это:

а) кратковременная обработка паром;

б) легкое обжаривание в растительном масле;

в) мойка в теплой воде;

г) очистка от покровных тканей.

Тест № 16

1. Средний срок хранения партий зерна находится как:

А) период между начальной датой прихода зерна и конечной датой его расхода;

б) сумма остатков зерна, деленная на сумму массы зерна по приходу;

в) сумма остатков зерна, деленная на сумму массы зерна по расходу;

г) сумма остатков зерна, деленная на сумму зерна по приходу и по расходу.

2. Ограничительная норма по влажности для зерна пшеницы и ячменя:

а) 13,5 %;

б) 14,0 %;

в) 14,5 %;

г) 15,0 %.

3. Качество клейковины сильной пшеницы:

а) не ниже І группы;

б) не ниже ІІ группы;

в) не ниже ІІІ группы;

г) выше ІІІ группы.

4. Дефектные плоды, содержание которых допускается стандартами:

а) загнившие;

б) зеленые;

в) мелкие;

г) перезревшие.

5. Научный принцип, лежащий в основе замораживания плодов:

а) аноксианабиоз;

б) криоанабиоз;

в) ксероанабиоз;

г) психроанабиоз;

6. Название крупного силоса для хранения зерна:

а) бак;

б) бан;

в) бин;

г) бунт.

7. Рекомендуемая температура хранения лука-матки:

а) -1-3 оС;

б) +2+5 оС;

в) +12+15 оС;

г) +18+22 оС.

8. Расход прессованных дрожжей при безопарном способе приготовления теста:

а) 0,5-1,0 %;

б) 1,5-2,5 %;

в) 3-4 %;

г) 5-6 %.

9. Продукт экстрагирования масличного сырья, состоящий из масла и растворителя:

а) мезга;

б) мездра;

в) меласса;

г) мисцелла.

10. Заключительная операция при консервировании в герметически укупоренной таре:

а) стерилизация в автоклаве;

б) термостатирование;

в) фасовка в тару и укупоривание;

г) составление смеси по рецептуре.

Тест № 17

1. Среднемесячный остаток плодоовощной продукции в хранилище находится как:

а) сумма остатков на 1, 15 и 30 числа месяца, деленная на 3;

б) сумма остатков на 1, 11 и 21 числа месяца, деленная на 3;

в) сумма остатков на 11, 21 и половины остатков на первые числа, деленная на 3;

г) сумма остатков на 1, 11, 21 и 1 число следующего месяца, деленная на 4.

2. Критическая влажность зерна хлебных злаков:

а) 13,0-14,0 %;

б) 14,5-15,5 %;

в) 16,0-17,0 %;

г) 17,5-18,0 %.

3. Сорт твердой пшеницы:

а) Безостая 1;

б) Дельфин;

в) Никония;

г) Обрий.

4. Показатель качества овощей и плодов, определяемый только лабораторными методами:

а) содержание плодов, пораженных болезнями;

б) содержание сухих веществ;

в) степень зрелости;

г) степень механических повреждений.

5. Научный принцип, лежащий в основе консервирования плодов сахаром:

а) криоанабиоз;

б) ксероанабиоз;

в) осмоанабиоз;

г) ценоанабиоз.

6. Периодичность измерения температуры сухого зерна:

а) ежедневно;

б) один раз в 5 дней;

в) один раз в 15 дней;

г) один раз в месяц.

7. Рекомендуемая температура хранения картофеля и моркови в лечебный период:

а) +2+4 оС;

б) +6+8 оС;

в) +12+18 оС;

г) +20+25 оС.

8. Показатель, характеризующий состояние мякиша хлеба:

а) вкус;

б) запах;

в) пористость;

г) форма.

9. Растворитель, применяемый для получения растительного масла:

а) бензол;

б) гексан;

в) глицерин;

г) формалин.

10. Закусочные овощные консервы:

а) горошек зеленый;

б) икра кабачковая;

в) огурцы маринованные;

г) томаты цельноплодные.

Тест № 18

1. Естественная убыль зерна по норме исчисляется:

а) к сумме зерна по приходу;

б) к сумме зерна по расходу:

в) к сумме остатков зерна на складе;

г) к сумме зерна, числящегося в расходе, и остатка после перевески.

2. Жирная кислота, преобладающая в высыхающих растительных маслах:

а) линоленовая;

б) олеиновая;

в) рициновая;

г) эруковая.

3. Содержание белка в зерне твердой пшеницы 1-го класса:

а) не менее 14 %;

б) не менее 15 %;

в) не менее 16 %;

г) более 17 %.

4. Болезнь клубней картофеля, допускаемая стандартом:

а) мокрая гниль;

б) парша;

в) сухая гниль;

г) фитофтороз.

5. Научный принцип, лежащий в основе маринования овощей и плодов:

а) аноксианабиоз;

б) ацидоанабиоз;

в) ацидоценоанабиоз;

г) осмоанабиоз.

6. Машины, которые применяют для очистки зерна:

а) вальцовые станки;

б) сепараторы;

в) шелушители;

г) экстракторы.

7. Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения картофеля и яблок:

а) 65-70 %;

б) 75-80 %;

в) 85-90 %;

г) 95-100 %.

8. Емкость для замеса и брожения теста:

а) дежа;

б) дека;

в) доха;

г) дошник.

9. Оборудование для отгонки растворителя после экстрагирования масличного сырья:

а) декантатор;

б) дефлектор;

в) дистиллятор;

г) конденсатор.

10. Плодовые соки с мякотью:

а) восстановленные;

б) гомогенизированные;

в) осветленные;

г) неосветленные.

Тест № 19

1. Скрытые потери продуктов – это:

а) использование продукции не по назначению;

б) неправильный учет продукции;

в) потери в результате скрытой зараженности вредителями;

г) хищение продукции.

2. К сорной примеси в зерне относятся:

а) битые зерна основной культуры;

б) испорченные зерна основной культуры;

в) проросшие зерна основной культуры;

г) щуплые зерна основной культуры.

3. Содержание клейковины в зерне сильной пшеницы:

а) не менее 23 %;

б) не менее 28 %;

в) не менее 32 %;

г) более 32 %.

4. Дефектные плоды, не допускаемые стандартами:

а) мелкие;

б) механически поврежденные;

в) подмороженные;

г) пораженные болезнями.

5. Научный принцип, лежащий в основе квашения и соления овощей:

а) аноксианабиоз;

б) ацидоанабиоз;

в) ацидоценоанабиоз;

г) осмоанабиоз.

6. Истребительные меры для борьбы с насекомыми и клещами:

а) дезактивация;

б) дезинсекция;

в) дезинфекция;

г) дератизация.

7. Вид продукции, которую недопустимо хранить при отрицательной температуре:

а) виноград;

б) капуста;

в) картофель;

г) лук.

8. Оптимальная температура для окончательной расстойки теста:

а) 28-30 оС;

б) 31-33 оС;

в) 35-38 оС;

г) 40-42 оС.

9. Оборудование для обрушивания семян подсолнечника:

а) вальцовка;

б) вейка;

в) рушка;

г) шелушитель.

10. Продукт уваривания плодов в сахарном сиропе до желеобразной консистенции:

а) варенье;

б) джем;

в) желе;

г) повидло.


Тут решают тесты

Тесты Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - 3.0 out of 5 based on 5 votes

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить