Тесты по дисциплинам

Тест по теме Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 4.50 (3 Голоса)

 Тест по  Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции

 

Для тестирования студентов разработано 30 заданий. На зачете студент получает 3 задания, каждое из которых включает 10 вопросов по разным содержательным модулям (разделам) курса: 4 вопроса по разделу «Основные положения дисциплины. Товароведение зерна, семян, овощей и плодов»; 3 вопроса по разделу «Хранение зерна, семян, овощей и плодов»; 3 вопроса по разделу «Переработка зерна, семян, овощей и плодов». Тесты состоят из вопросов различной степени сложности как теоретической, так и практической направленности. Все вопросы относятся к темам, предусмотренным рабочей учебной программой дисциплины.

На каждый вопрос тестовых заданий предлагается 4 варианта ответов, один из которых является верным. Ответив правильно на все 30 вопросов, студент получает максимально возможные 30 баллов, согласно положению предусмотренные для заключительной аттестации и включаемые в общий рейтинг по дисциплине.

Тест № 1

1. Положение, которое не рассматривается в стандартном определении качества продукции:

А) качество дифференцируют в соответствии с целевым назначением продукции;

б) качество обусловливает пригодность продукции удовлетворять потребности;

в) качество сберегает количество продукции;

г) качество – это совокупность свойств продукции.

2. Среднее содержание белка в семенах бобовых культур:

а) 5-10 %;

б) 15-20 %;

в) 25-40 %;

г) 70-80 %.

3. Натура зерна – это:

а) состояние зерна;

б) масса зерна в определенном объеме;

в) плотность зерна;

г) форма, размеры и цвет зерна.

4. Вещество в плодах, не относящееся к углеводам:

а) воск;

б) клетчатка;

в) крахмал;

г) пектин.

5. Абиотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:

а) интенсивность процессов жизнедеятельности;

б) почвенно-климатические условия;

в) теплофизические процессы;

г) условия внешней среды.

6. Следствие анаэробного дыхания зерна:

а) выделение большого количества тепла;

б) выделение спирта;

в) плесневение зерна;

г) расходование большого количества кислорода.

7. Срок временного хранения плодоовощной продукции:

а) до 5 дней;

б) до 10 дней;

в) до 20 дней;

г) до 40 дней.

8. Сорт пшеничной муки, имеющий самую высокую зольность:

а) высший;

б) первый;

в) второй;

г) обойная.

9. Дробленая крупа из гречихи:

а) дробленка;

б) продел;

в) сечка;

г) ядрица.

10. Температура стерилизации овощных консервов в автоклаве:

а) 85-90 оС;

б) 95-100 оС;

в) 105-120 оС;

г) 130-140 оС.

Тест № 2

1. Единичный показатель качества продукции характеризует:

А) качество единицы продукции (например, 1 кг продукта);

б) несколько простых свойств продукции;

в) одно простое свойство продукции;

г) одно сложное свойство продукции.

2. Среднее содержание углеводов в зерне хлебных злаков:

а) 5-10 %;

б) 15-20 %;

в) 25-40 %;

г) 70-80 %.

3. Прибор для определения натуры зерна:

а) валориграф;

б) диафаноскоп;

в) ИДК-1;

г) пурка.

4. Реакция минеральных веществ плодов и овощей:

а) кислая;

б) нейтральная;

в) слабокислая;

г) слабощелочная.

5. Биотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:

а) интенсивность процессов жизнедеятельности;

б) погодные условия;

в) теплофизические процессы;

г) условия внешней среды.

6. Физическая основа самосогревания зерновых масс:

а) интенсивное дыхание;

б) плохая теплопроводность;

в) хорошая теплопроводность;

г) хранение при повышенной температуре.

7. Срок длительного хранения плодоовощной продукции:

а) свыше 20 дней;

б) свыше 30 дней;

в) свыше 2 месяцев;

г) свыше 4 месяцев.

8. Сорт пшеничной муки с наиболее высоким (по стандарту) содержанием клейковины:

а) высший;

б) первый;

в) второй;

г) обойная.

9. Шлифованная крупа из ячменя:

а) перловая;

б) полтавская;

в) ядрица;

г) ячневая.

10. Содержание сухих веществ в томатном пюре:

а) 5 %;

б) 15 %;

в) 25 %;

г) 35 %.

Тест № 3

1. Показатель качества продукции, не являющийся комплексным:

А) категория;

б) класс;

в) натура;

г) сорт

2. Содержание сахаров в созревшем зерне не должно превышать:

а) 2-7 %;

б) 10-15 %;

в) 20-30 %;

г) 60-80 %.

3. Культура, имеющая самую низкую натуру зерна:

а) овес;

б) пшеница;

в) рожь;

г) ячмень.

4. Органическая кислота, не входящая в состав тканей мякоти плодов и овощей:

а) винная;

б) лимонная;

в) стеариновая;

г) яблочная.

5. Фактор сохранности продуктов, не относящийся к абиотическим:

а) воздухообмен;

б) степень освещенности;

в) степень развития микроорганизмов;

г) температура.

6. Основная причина прорастания зерна и семян:

а) повышенная влажность зерна;

б) повышенная температура;

в) поглощение зерном гигроскопической влаги;

г) поглощение зерном капельно-жидкой влаги.

7. Лежкость картофеля определяется:

а) продолжительностью вегетационного периода;

б) продолжительностью периода глубокого покоя;

в) продолжительностью периода послеуборочного дозревания;

г) продолжительностью периода уборки.

8. Выход пшеничной обойной муки при помоле:

а) 72 %;

б) 85 %;

в) 96 %;

г) 99 %.

9. Показатель, характеризующий кулинарные достоинства крупы:

а) коэффициент разваримости;

б) недодир;

в) содержание доброкачественного ядра;

г) содержание нешелушеных ядер.

10. Температура кипения томатной массы в вакуумных аппаратах при приготовлении пасты:

а) 35-40 оС;

б) 45-50 оС;

в) 75-80 оС;

г) 95-100 оС.

Тест № 4

1. Техническим браком является:

А) испорченная продукция;

б) нестандартная продукция;

в) продукция не пригодная к употреблению в пищу, но допустимая на кормовые цели;

г) продукция, реализуемая со скидкой с цены.

2. Белки, преобладающие в семенах бобовых культур:

а) альбумины;

б) глобулины;

в) глютелины;

г) проламины.

3. Натура хорошо выполненного зерна пшеницы:

а) 570-600 г/л;

б) 670-700 г/л;

в) 770-800 г/л;

г) 870-900 г/л.

4. Содержание воды в сочных плодах:

а) 40 %;

б) 60 %;

в) 80 %;

г) 99 %.

5. К биохимическим процессам в продуктах относится:

а) брожение;

б) гидролиз;

в) гниение;

г) плесневение.

6. Характерный признак послеуборочного дозревания зерна и семян:

а) гидролиз сложных органических веществ;

б) замедленное дыхание;

в) синтез сложных органических веществ;

г) снижение влажности зерна.

7. Неверное положение в определении лежкости овощей и плодов:

а) способность сохраняться без значительных потерь массы;

б) способность сохраняться без потерь влаги;

в) способность сохраняться длительное время;

г) способность сохраняться без ухудшения товарного качества.

8. Сорт пшеничной муки, имеющий самую низкую зольность:

а) высший;

б) первый;

в) второй;

г) обойная.

9. Технологическая операция, проводимая с зерном на шасталках:

а) влаготепловая обработка;

б) сортировка по размерам;

в) удаление остей;

г) шелушение.

10. Температура кипения готового варенья:

а) 100-101 оС;

б) 103-104 оС;

в) 106-107 оС;

г) 109-110 оС.

Тест № 5

1. Абсолютные отходы используются следующим образом:

А) на кормовые цели;

б) на технические цели;

в) реализуются со скидкой с цены;

г) уничтожаются и списываются.

2. Аминокислота, не относящаяся к незаменимым:

А) аргинин;

б) лизин;

в) метионин;

г) триптофан.

3. Прибор для определения качества клейковины:

а) валориграф;

б) диафаноскоп;

в) ИДК-1;

г) пурка.

4. Содержание воды в огурцах:

а) 50 %;

б) 65 %;

в) 80 %;

г) 95 %.

5. К микробиологическим процессам относится:

а) аэробное дыхание;

б) брожение;

в) гидролиз;

г) окисление.

6. Обязательное условие для послеуборочного дозревания зерна и семян:

а) влажность выше критической;

б) влажность ниже критической;

в) изоляция от доступа воздуха;

г) пониженная температура.

7. Лежкость яблок определяется:

а) продолжительностью вегетационного периода;

б) продолжительностью периода глубокого покоя;

в) продолжительностью периода послеуборочного дозревания;

г) продолжительностью периода уборки.

8. Технологическая операция кондиционирования зерна при подготовке его к помолу:

а) валка;

б) отволаживание;

в) очистка;

г) шелушение.

9. Калорийность растительного масла (на 100 г):

а) 610 ккал;

б) 730 ккал;

в) 850 ккал;

г) 970 ккал.

10. Физический способ консервирования овощей и плодов:

а) замораживание;

б) квашение;

в) маринование;

г) соление.

Тест № 6

1. Для нестандартной продукции характерно следующее:

А) используется только для консервирования;

б) не допускается к реализации;

в) не отвечает требованиям стандарта хотя бы по одному показателю качества;

г) не пригодна к употреблению в пищу.

2. Белок, входящий в состав клейковины пшеницы:

А) авенин;

б) глиадин;

в) зеин;

г) лейкозин.

3. Группа клейковины неудовлетворительного качества:

а) І;

б) ІІ;

в) ІІІ;

г) ІV.

4. Энергетическая ценность картофеля (на 100 г):

а) 50 кДж;

б) 200 кДж;

в) 350 кДж;

г) 500 кДж.

5. Конечные продукты анаэробного дыхания:

а) вода и диоксид углерода;

б) вода и этиловый спирт;

в) диоксид углерода и этиловый спирт;

г) этиловый спирт.

6. Режим хранения, не приемлемый для семенного зерна:

а) в условиях активного вентилирования;

б) в герметических условиях;

в) в охлажденном состоянии;

г) в сухом состоянии.

7. Плодовая культура, имеющая наименьший период лежкости:

а) крыжовник;

б) малина;

в) слива;

г) яблоки летних сортов.

8. Продукты измельчения зерна, не получаемые в результате драного процесса:

а) дунсты;

б) крупки;

в) манная крупа;

г) мука.

9. Машины, не пригодные для шелушения риса:

а) голлендры;

б) обоечные машины;

в) шелушильные постава;

г) шелушители с резиновыми вальцами.

10. Температура, рекомендуемая для быстрого замораживания плодов:

а) -15-18 оС;

б) -20-25 оС;

в) -30-36 оС;

г) -45-50 оС.

Тест № 7

1. Для стандартной продукции не характерно следующее:

а) деление на товарные сорта и классы;

б) запрет на содержание продукции с дефектами;

в) соответствие требованиям стандарта по всем показателям;

г) реализация по высоким ценам.

2. Жирная кислота, не входящая в состав растительных масел:

А) линолевая;

б) линоленовая;

в) олеиновая;

г) стеариновая.

3. Прибор для определения стекловидности зерна:

а) валориграф;

б) диафаноскоп;

в) ИДК-1;

г) пурка.

4. Энергетическая ценность огурцов (на 100 г):

а) 20 кДж;

б) 45 кДж;

в) 90 кДж;

г) 180 кДж.

5. Продукт гидролиза жиров:

а) аминокислоты;

б) глицерин;

в) глюкоза;

г) этиловый спирт.

6. Способ сушки зерна, при котором применяются сорбенты влаги:

а) активное вентилирование;

б) воздушно-солнечная сушка;

в) тепловая сушка;

г) химическая сушка.

7. Фактор, не характеризующий режим хранения овощей и плодов:

а) влажность овощей и плодов;

б) газовый состав среды;

в) относительная влажность воздуха;

г) температура.

8. Оборудование, на котором проводят обогащение крупок в процессе помола:

а) вальцовые станки;

б) рассевы;

в) ситовеечные машины;

г) шлифовочные системы.

9. Культура, ядро которой не проходит финишную обработку при получении крупы:

а) горох;

б) гречиха;

в) просо;

г) рис.

10. Влажность сухофруктов:

а) 8-10 %;

б) 18-20 %;

в) 28-30 %;

г) 38-40 %.

Тест № 8

1. Вид убыли массы зерна при хранении, не относящийся к потерям:

А) просыпи;

б) распыл;

в) травмы;

г) усушка (испарение воды).

2. Показатель качества зерна 1-й группы (обязательный для всех культур):

А) влажность;

б) натура;

в) пленчатость;

г) стекловидность.

3. При определении показателя общей стекловидности зерна суммируют содержание:

а) стекловидных зерен;

б) стекловидных и частично стекловидных зерен;

в) стекловидных и половины частично стекловидных зерен;

г) стекловидных и половины мучнистых зерен.

4. Углевод в плодах, не относящийся к сахарам:

а) глюкоза;

б) сахароза;

в) фруктоза;

г) целлюлоза.

5. Количество энергии, выделяющееся при аэробном окислении (дыхании) 1 г/м глюкозы:

а) 115 кДж;

б) 1565 кДж;

в) 2765 кДж;

г) 4205 кДж.

6. Самый эффективный и производительный способ сушки:

а) активное вентилирование;

б) воздушно-солнечная сушка;

в) тепловая сушка в зерносушилках;

г) химическая сушка.

7. Концентрация газов в нормальной газовой среде при хранении плодов:

а) 5 % СО2, 5 % О2, 90 % N2;

б) 5 % СО2, 16 % О2, 79 % N2;

в) 5 % О2, 95 % N2;

г) 5 % СО2, 95 % N2.

8. Обогащение крупок в процессе помола – это:

а) измельчение крупок;

б) сортировка крупок по качеству и по размерам;

в) сортировка крупок по размерам;

г) шлифование крупок.

9. Машины, применяемые для получения крупы из ячменя:

а) вальцедековые станки;

б) голлендры;

в) обоечные машины;

г) шелушильные постава.

10. Оптимальная температура для квашения капусты:

а) 12-15 оС;

б) 18-22 оС;

в) 25-28 оС;

г) 30-32 оС.

Тест № 9

1. Вид биологических потерь зерна при хранении, относящихся к неизбежным:

А) дыхание;

б) прорастание;

в) самосогревание;

г) уничтожение вредителями.

2. Показатель качества зерна 2-й группы (обязательный для некоторых культур):

А) влажность;

б) засоренность;

в) зараженность;

г) натура.

3. Для стекловидного зерна не характерно следующее:

а) гладкий срез;

б) не просвечивается на диафаноскопе;

в) плотная структура;

г) хорошее технологическое качество.

4. Название витамина С в плодах и овощах:

а) абсцизовая кислота;

б) аскорбиновая кислота;

в) аспарагинговая кислота;

г) фолиевая кислота.

5. Вид брожения, играющий только отрицательную роль в пищевых производствах:

а) молочнокислое;

б) маслянокислое;

в) спиртовое;

г) уксуснокислое.

6. Температура зерна, соответствующая первой степени охлаждения:

а) -10 оС;

б) -5 оС;

в) +5 оС;

г) +15 оС.

7. Вид тары, наиболее приемлемый для хранения яблок и груш высокого качества:

а) контейнер СП-5-0,70;

б) контейнер СП-5-0,45;

в) полипропиленовый мешок;

г) ящик 3-1.

8. Оборудование, на котором осуществляют измельчение зерна при помоле в муку:

а) вальцовые станки с гладкими вальцами;

б) вальцовые станки с рифлеными вальцами, вращающимися с одной скоростью;

в) вальцовые станки с рифлеными вальцами, вращающимися с разной скоростью;

г) дробилки.

9. Операция по удалению цветковых пленок зерна для получения крупы:

а) обрушивание;

б) полирование;

в) шелушение;

г) шлифование.

10. Норма соли по рецептуре при квашении капусты:

а) 1,0 %;

б) 1,7 %;

в) 2,4 %;

г) 3,1 %.

 


Тут решают тесты

Тест по теме Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции - 4.3 out of 5 based on 3 votes

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить