Тест по Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Для тестирования студентов разработано 30 заданий. На зачете студент получает 3 задания, каждое из которых включает 10 вопросов по разным содержательным модулям (разделам) курса: 4 вопроса по разделу «Основные положения дисциплины. Товароведение зерна, семян, овощей и плодов»; 3 вопроса по разделу «Хранение зерна, семян, овощей и плодов»; 3 вопроса по разделу «Переработка зерна, семян, овощей и плодов». Тесты состоят из вопросов различной степени сложности как теоретической, так и практической направленности. Все вопросы относятся к темам, предусмотренным рабочей учебной программой дисциплины.
На каждый вопрос тестовых заданий предлагается 4 варианта ответов, один из которых является верным. Ответив правильно на все 30 вопросов, студент получает максимально возможные 30 баллов, согласно положению предусмотренные для заключительной аттестации и включаемые в общий рейтинг по дисциплине.
Тест № 1
1. Положение, которое не рассматривается в стандартном определении качества продукции:
А) качество дифференцируют в соответствии с целевым назначением продукции;
б) качество обусловливает пригодность продукции удовлетворять потребности;
в) качество сберегает количество продукции;
г) качество – это совокупность свойств продукции.
2. Среднее содержание белка в семенах бобовых культур:
а) 5-10 %;
б) 15-20 %;
в) 25-40 %;
г) 70-80 %.
3. Натура зерна – это:
а) состояние зерна;
б) масса зерна в определенном объеме;
в) плотность зерна;
г) форма, размеры и цвет зерна.
4. Вещество в плодах, не относящееся к углеводам:
а) воск;
б) клетчатка;
в) крахмал;
г) пектин.
5. Абиотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:
а) интенсивность процессов жизнедеятельности;
б) почвенно-климатические условия;
в) теплофизические процессы;
г) условия внешней среды.
6. Следствие анаэробного дыхания зерна:
а) выделение большого количества тепла;
б) выделение спирта;
в) плесневение зерна;
г) расходование большого количества кислорода.
7. Срок временного хранения плодоовощной продукции:
а) до 5 дней;
б) до 10 дней;
в) до 20 дней;
г) до 40 дней.
8. Сорт пшеничной муки, имеющий самую высокую зольность:
а) высший;
б) первый;
в) второй;
г) обойная.
9. Дробленая крупа из гречихи:
а) дробленка;
б) продел;
в) сечка;
г) ядрица.
10. Температура стерилизации овощных консервов в автоклаве:
а) 85-90 оС;
б) 95-100 оС;
в) 105-120 оС;
г) 130-140 оС.
Тест № 2
1. Единичный показатель качества продукции характеризует:
А) качество единицы продукции (например, 1 кг продукта);
б) несколько простых свойств продукции;
в) одно простое свойство продукции;
г) одно сложное свойство продукции.
2. Среднее содержание углеводов в зерне хлебных злаков:
а) 5-10 %;
б) 15-20 %;
в) 25-40 %;
г) 70-80 %.
3. Прибор для определения натуры зерна:
а) валориграф;
б) диафаноскоп;
в) ИДК-1;
г) пурка.
4. Реакция минеральных веществ плодов и овощей:
а) кислая;
б) нейтральная;
в) слабокислая;
г) слабощелочная.
5. Биотические факторы, влияющие на сохранность продуктов:
а) интенсивность процессов жизнедеятельности;
б) погодные условия;
в) теплофизические процессы;
г) условия внешней среды.
6. Физическая основа самосогревания зерновых масс:
а) интенсивное дыхание;
б) плохая теплопроводность;
в) хорошая теплопроводность;
г) хранение при повышенной температуре.
7. Срок длительного хранения плодоовощной продукции:
а) свыше 20 дней;
б) свыше 30 дней;
в) свыше 2 месяцев;
г) свыше 4 месяцев.
8. Сорт пшеничной муки с наиболее высоким (по стандарту) содержанием клейковины:
а) высший;
б) первый;
в) второй;
г) обойная.
9. Шлифованная крупа из ячменя:
а) перловая;
б) полтавская;
в) ядрица;
г) ячневая.
10. Содержание сухих веществ в томатном пюре:
а) 5 %;
б) 15 %;
в) 25 %;
г) 35 %.
Тест № 3
1. Показатель качества продукции, не являющийся комплексным:
А) категория;
б) класс;
в) натура;
г) сорт
2. Содержание сахаров в созревшем зерне не должно превышать:
а) 2-7 %;
б) 10-15 %;
в) 20-30 %;
г) 60-80 %.
3. Культура, имеющая самую низкую натуру зерна:
а) овес;
б) пшеница;
в) рожь;
г) ячмень.
4. Органическая кислота, не входящая в состав тканей мякоти плодов и овощей:
а) винная;
б) лимонная;
в) стеариновая;
г) яблочная.
5. Фактор сохранности продуктов, не относящийся к абиотическим:
а) воздухообмен;
б) степень освещенности;
в) степень развития микроорганизмов;
г) температура.
6. Основная причина прорастания зерна и семян:
а) повышенная влажность зерна;
б) повышенная температура;
в) поглощение зерном гигроскопической влаги;
г) поглощение зерном капельно-жидкой влаги.
7. Лежкость картофеля определяется:
а) продолжительностью вегетационного периода;
б) продолжительностью периода глубокого покоя;
в) продолжительностью периода послеуборочного дозревания;
г) продолжительностью периода уборки.
8. Выход пшеничной обойной муки при помоле:
а) 72 %;
б) 85 %;
в) 96 %;
г) 99 %.
9. Показатель, характеризующий кулинарные достоинства крупы:
а) коэффициент разваримости;
б) недодир;
в) содержание доброкачественного ядра;
г) содержание нешелушеных ядер.
10. Температура кипения томатной массы в вакуумных аппаратах при приготовлении пасты:
а) 35-40 оС;
б) 45-50 оС;
в) 75-80 оС;
г) 95-100 оС.
Тест № 4
1. Техническим браком является:
А) испорченная продукция;
б) нестандартная продукция;
в) продукция не пригодная к употреблению в пищу, но допустимая на кормовые цели;
г) продукция, реализуемая со скидкой с цены.
2. Белки, преобладающие в семенах бобовых культур:
а) альбумины;
б) глобулины;
в) глютелины;
г) проламины.
3. Натура хорошо выполненного зерна пшеницы:
а) 570-600 г/л;
б) 670-700 г/л;
в) 770-800 г/л;
г) 870-900 г/л.
4. Содержание воды в сочных плодах:
а) 40 %;
б) 60 %;
в) 80 %;
г) 99 %.
5. К биохимическим процессам в продуктах относится:
а) брожение;
б) гидролиз;
в) гниение;
г) плесневение.
6. Характерный признак послеуборочного дозревания зерна и семян:
а) гидролиз сложных органических веществ;
б) замедленное дыхание;
в) синтез сложных органических веществ;
г) снижение влажности зерна.
7. Неверное положение в определении лежкости овощей и плодов:
а) способность сохраняться без значительных потерь массы;
б) способность сохраняться без потерь влаги;
в) способность сохраняться длительное время;
г) способность сохраняться без ухудшения товарного качества.
8. Сорт пшеничной муки, имеющий самую низкую зольность:
а) высший;
б) первый;
в) второй;
г) обойная.
9. Технологическая операция, проводимая с зерном на шасталках:
а) влаготепловая обработка;
б) сортировка по размерам;
в) удаление остей;
г) шелушение.
10. Температура кипения готового варенья:
а) 100-101 оС;
б) 103-104 оС;
в) 106-107 оС;
г) 109-110 оС.
Тест № 5
1. Абсолютные отходы используются следующим образом:
А) на кормовые цели;
б) на технические цели;
в) реализуются со скидкой с цены;
г) уничтожаются и списываются.
2. Аминокислота, не относящаяся к незаменимым:
А) аргинин;
б) лизин;
в) метионин;
г) триптофан.
3. Прибор для определения качества клейковины:
а) валориграф;
б) диафаноскоп;
в) ИДК-1;
г) пурка.
4. Содержание воды в огурцах:
а) 50 %;
б) 65 %;
в) 80 %;
г) 95 %.
5. К микробиологическим процессам относится:
а) аэробное дыхание;
б) брожение;
в) гидролиз;
г) окисление.
6. Обязательное условие для послеуборочного дозревания зерна и семян:
а) влажность выше критической;
б) влажность ниже критической;
в) изоляция от доступа воздуха;
г) пониженная температура.
7. Лежкость яблок определяется:
а) продолжительностью вегетационного периода;
б) продолжительностью периода глубокого покоя;
в) продолжительностью периода послеуборочного дозревания;
г) продолжительностью периода уборки.
8. Технологическая операция кондиционирования зерна при подготовке его к помолу:
а) валка;
б) отволаживание;
в) очистка;
г) шелушение.
9. Калорийность растительного масла (на 100 г):
а) 610 ккал;
б) 730 ккал;
в) 850 ккал;
г) 970 ккал.
10. Физический способ консервирования овощей и плодов:
а) замораживание;
б) квашение;
в) маринование;
г) соление.
Тест № 6
1. Для нестандартной продукции характерно следующее:
А) используется только для консервирования;
б) не допускается к реализации;
в) не отвечает требованиям стандарта хотя бы по одному показателю качества;
г) не пригодна к употреблению в пищу.
2. Белок, входящий в состав клейковины пшеницы:
А) авенин;
б) глиадин;
в) зеин;
г) лейкозин.
3. Группа клейковины неудовлетворительного качества:
а) І;
б) ІІ;
в) ІІІ;
г) ІV.
4. Энергетическая ценность картофеля (на 100 г):
а) 50 кДж;
б) 200 кДж;
в) 350 кДж;
г) 500 кДж.
5. Конечные продукты анаэробного дыхания:
а) вода и диоксид углерода;
б) вода и этиловый спирт;
в) диоксид углерода и этиловый спирт;
г) этиловый спирт.
6. Режим хранения, не приемлемый для семенного зерна:
а) в условиях активного вентилирования;
б) в герметических условиях;
в) в охлажденном состоянии;
г) в сухом состоянии.
7. Плодовая культура, имеющая наименьший период лежкости:
а) крыжовник;
б) малина;
в) слива;
г) яблоки летних сортов.
8. Продукты измельчения зерна, не получаемые в результате драного процесса:
а) дунсты;
б) крупки;
в) манная крупа;
г) мука.
9. Машины, не пригодные для шелушения риса:
а) голлендры;
б) обоечные машины;
в) шелушильные постава;
г) шелушители с резиновыми вальцами.
10. Температура, рекомендуемая для быстрого замораживания плодов:
а) -15-18 оС;
б) -20-25 оС;
в) -30-36 оС;
г) -45-50 оС.
Тест № 7
1. Для стандартной продукции не характерно следующее:
а) деление на товарные сорта и классы;
б) запрет на содержание продукции с дефектами;
в) соответствие требованиям стандарта по всем показателям;
г) реализация по высоким ценам.
2. Жирная кислота, не входящая в состав растительных масел:
А) линолевая;
б) линоленовая;
в) олеиновая;
г) стеариновая.
3. Прибор для определения стекловидности зерна:
а) валориграф;
б) диафаноскоп;
в) ИДК-1;
г) пурка.
4. Энергетическая ценность огурцов (на 100 г):
а) 20 кДж;
б) 45 кДж;
в) 90 кДж;
г) 180 кДж.
5. Продукт гидролиза жиров:
а) аминокислоты;
б) глицерин;
в) глюкоза;
г) этиловый спирт.
6. Способ сушки зерна, при котором применяются сорбенты влаги:
а) активное вентилирование;
б) воздушно-солнечная сушка;
в) тепловая сушка;
г) химическая сушка.
7. Фактор, не характеризующий режим хранения овощей и плодов:
а) влажность овощей и плодов;
б) газовый состав среды;
в) относительная влажность воздуха;
г) температура.
8. Оборудование, на котором проводят обогащение крупок в процессе помола:
а) вальцовые станки;
б) рассевы;
в) ситовеечные машины;
г) шлифовочные системы.
9. Культура, ядро которой не проходит финишную обработку при получении крупы:
а) горох;
б) гречиха;
в) просо;
г) рис.
10. Влажность сухофруктов:
а) 8-10 %;
б) 18-20 %;
в) 28-30 %;
г) 38-40 %.
Тест № 8
1. Вид убыли массы зерна при хранении, не относящийся к потерям:
А) просыпи;
б) распыл;
в) травмы;
г) усушка (испарение воды).
2. Показатель качества зерна 1-й группы (обязательный для всех культур):
А) влажность;
б) натура;
в) пленчатость;
г) стекловидность.
3. При определении показателя общей стекловидности зерна суммируют содержание:
а) стекловидных зерен;
б) стекловидных и частично стекловидных зерен;
в) стекловидных и половины частично стекловидных зерен;
г) стекловидных и половины мучнистых зерен.
4. Углевод в плодах, не относящийся к сахарам:
а) глюкоза;
б) сахароза;
в) фруктоза;
г) целлюлоза.
5. Количество энергии, выделяющееся при аэробном окислении (дыхании) 1 г/м глюкозы:
а) 115 кДж;
б) 1565 кДж;
в) 2765 кДж;
г) 4205 кДж.
6. Самый эффективный и производительный способ сушки:
а) активное вентилирование;
б) воздушно-солнечная сушка;
в) тепловая сушка в зерносушилках;
г) химическая сушка.
7. Концентрация газов в нормальной газовой среде при хранении плодов:
а) 5 % СО2, 5 % О2, 90 % N2;
б) 5 % СО2, 16 % О2, 79 % N2;
в) 5 % О2, 95 % N2;
г) 5 % СО2, 95 % N2.
8. Обогащение крупок в процессе помола – это:
а) измельчение крупок;
б) сортировка крупок по качеству и по размерам;
в) сортировка крупок по размерам;
г) шлифование крупок.
9. Машины, применяемые для получения крупы из ячменя:
а) вальцедековые станки;
б) голлендры;
в) обоечные машины;
г) шелушильные постава.
10. Оптимальная температура для квашения капусты:
а) 12-15 оС;
б) 18-22 оС;
в) 25-28 оС;
г) 30-32 оС.
Тест № 9
1. Вид биологических потерь зерна при хранении, относящихся к неизбежным:
А) дыхание;
б) прорастание;
в) самосогревание;
г) уничтожение вредителями.
2. Показатель качества зерна 2-й группы (обязательный для некоторых культур):
А) влажность;
б) засоренность;
в) зараженность;
г) натура.
3. Для стекловидного зерна не характерно следующее:
а) гладкий срез;
б) не просвечивается на диафаноскопе;
в) плотная структура;
г) хорошее технологическое качество.
4. Название витамина С в плодах и овощах:
а) абсцизовая кислота;
б) аскорбиновая кислота;
в) аспарагинговая кислота;
г) фолиевая кислота.
5. Вид брожения, играющий только отрицательную роль в пищевых производствах:
а) молочнокислое;
б) маслянокислое;
в) спиртовое;
г) уксуснокислое.
6. Температура зерна, соответствующая первой степени охлаждения:
а) -10 оС;
б) -5 оС;
в) +5 оС;
г) +15 оС.
7. Вид тары, наиболее приемлемый для хранения яблок и груш высокого качества:
а) контейнер СП-5-0,70;
б) контейнер СП-5-0,45;
в) полипропиленовый мешок;
г) ящик 3-1.
8. Оборудование, на котором осуществляют измельчение зерна при помоле в муку:
а) вальцовые станки с гладкими вальцами;
б) вальцовые станки с рифлеными вальцами, вращающимися с одной скоростью;
в) вальцовые станки с рифлеными вальцами, вращающимися с разной скоростью;
г) дробилки.
9. Операция по удалению цветковых пленок зерна для получения крупы:
а) обрушивание;
б) полирование;
в) шелушение;
г) шлифование.
10. Норма соли по рецептуре при квашении капусты:
а) 1,0 %;
б) 1,7 %;
в) 2,4 %;
г) 3,1 %.